Jag köpte en påse chakki atta från en indisk mataffär. På baksidan av påsen sägs att det är 100% helmjöl. Det var billigare än traditionell amerikansk stil hela vetemjöl, så jag bestämde mig för att köpa en väska för att se hur bra det skulle fungera.
Hemma, det viktigaste jag märkte var att chakki atta ser annorlunda ut. Hela vetemjölet som jag brukar är solbränd med mörka fläckar. Chakki atta är en mer likformig gulaktig solbränna utan några fläckar, eller kanske fläckarna är bara riktigt små. Jag har använt det ett par gånger i brödbakning, och det verkar fungera bra.
Min fråga är, har någon en bättre uppfattning om hur förpackad chakki atta är annorlunda än helmjöl, och vilka saker är det bra för?
I teorin är chakki en mjölkvarn, och chakki atta är mjöl fräsch från den kvarnen. Realistiskt är ingenting som du hittar på dina mataffärshyllor fräsch från en kvarn.
Atta mjöl är gjord av hårdvete, som har ett högt gluteninnehåll . Detta innebär att ditt mjöl är förmodligen bättre för bröd än typiskt all-purpose helmjöl från bakningsgången. Om det är hårdvete, kan detta förklara färgen, eftersom det vita vita vetet inte ser så mycket mörkare ut än allmjölk.
Som vanlig livsmedelsbutik helmjöl är atta mjöl grovmalt . Detta kan ge ditt bröd en mer kornig konsistens (inte en dålig sak), och gör atta unideal för kakor, kex och snabbbröd om du inte gillar dem med en grov konsistens i smulan. Om du skulle vilja använda helvete för att baka annat än bröd är helvete konditorivaror det vanliga förslaget (eller slipa vet själv till en mycket hitta slip).
Vanligtvis i Indien får du olika färgvete. Färgen varierar från vit till gulaktig till mörkare brun. Och det är därför Chakki Attas färg skiljer sig åt. Om du håller fast vid ett märke får du samma färgmjöl som de använder samma sorts vet.
För chapattis (indiskt bröd) används mjölen finmalt. Vilket är bra för att baka. Och är helmjöl.
I Indien är den bästa sorten av vetebär för att göra chapatti "sharbati". vilket är smakfullt bland alla vete sorter. Attaen från denna sort är ljusare i färg. Sharbati odlas i centrala Indien runt Bhopal regionen. Sharbati är aestivumgenren. Sharbati-fälten är bara regnmatade utan organiserad bevattning.
Läs andra frågor om taggar substitutions indian-cuisine flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna