Hur man gör en peppar crusted biff

De flesta recept jag är medveten om, tryck helt enkelt på krossad peppar på biffen. Det är sant att vissa kommer att falla av, men dessa recept applicerar peppar generöst med det i åtanke. Jag har inte stött på den äggvita metoden (inte säker på att jag vill ha äggvita på min biff), men jag såg ett recept som lägger till krossad peppar till smält smör, belägg sedan biffen med blandningen och sedan kyla innan du lagade mat. Oavsett tillvägagångssättet, tror jag att köttet kan slappna av med peppar kommer att hjälpa.

Du kommer att ha lite förlust för att vara ärlig, det är receptets art. Äggvitt kan hjälpa till att fästa det men smaken och konsistensen är bara fel. Några saker du kan göra är:

• Grilla köttet eller använd en grillpanna: mindre kontakt med en matlagningsyta betyder att mindre peppar blir gnidade
• Använd den rätta storleken av krackad peppar: De stora styckena brukar falla av, mindre stycken håller fast, men du vill inte att de är för små eller de kommer att brinna och bli bittra.
• Stänk lite salt tillsammans med peppar: salt kommer att dra fukt ur biffen som hjälper till att fästa peppar på köttet.
• Ge det tid: du vill att köttets naturliga juice ska komma ut, det händer inte inom 30 sekunder. Ta stegen ut ur kylskåpet en halvtimme innan du lagar mat och gnid peppar in och låt dem sitta en stund. Detta kommer att låta saften komma ut, och det kommer att ge tid för pepparens essens att bli utdragna också. Kom ihåg, bara för att en pepparkorn faller av betyder inte att den inte har givit smak!