How att göra hemlagad sylt behålla fruktig smak?

4

Idag gjorde jag en massa av 2 jordgubbar, halvt äpple, 4 apelsinbitar och 1 tsk jaggery.

Massan smakade fruktig.

För att göra sylt lägger jag massan i en stekpanna och kokas på låg eld under en tid tills några av vattnet torkas upp.

Den resulterande sylt var inte tjock, det var rinnande. Det är helt bra.

Problemet är att den fruktiga smaken var borta. Det verkade lite surt. Jag är bara oroad över den fruktiga smaken.

Hur kan jag behålla den fruktiga smaken i hemgjord sylt?

    
uppsättning Aquarius_Girl 05.03.2017 08:03

4 svar

7

De flesta färska frukter kommer att förlora sin "söta färska smak" när de kokas. (* Geeky saker i slutet) När du gör sylt, gelé etc., läggs en bra mängd socker. Detta görs av ett antal skäl, den första är att kombinera med syra och pektin för förtjockning, den andra är för smak.

När man gör sylt, kommer andelen socker till frukt att vara någonstans mellan 40-100 viktprocent. (Jaggery är inte lika söt som granulerat socker och du vill lägga till 1/4 till 1/2 mer om du använde det i ett recept som krävde socker) Din sylt hade inte någonstans tillräckligt med sötningsmedel.

Vad du kan göra för att behålla den fruktiga smaken:

  • För tillagad sylt, lägg till mer sötningsmedel.
  • Gör en färsk frukt (rå) sylt som inte är kokt, vilket inte kräver mycket tillsatt sötningsmedel

Frukt innehåller i allmänhet alla 3 sockertyper, flertalet är ofta fruktos.

Från Wikipedia Fructose

The relative sweetness of fructose has been reported in the range of 1.2-1.8 times that of sucrose.[21][22][23][24] However, it is the 6-membered ring form of fructose that is sweeter; the 5-membered ring form tastes about the same as usual table sugar. Warming fructose leads to formation of the 5-membered ring form.[25] Therefore the relative sweetness decreases with increasing temperature.

    
svaret ges 05.03.2017 18:19
3

Använd en "lågsocker" gelé / sylt pektin, som balanserar mängden pektin för att återspegla mindre tillsatt socker, och följ sedan anvisningarna för att göra fryspåsar / gelé. Eftersom den är bevarad i frysen, läggs frukten till sockret / pektin / vatten efter det att den är avtaget av värme och omröres i en minut. Detta resulterar i minimal matlagning av frukten, och den behåller mycket mer färsk fruktkaraktär.

    
svaret ges 06.03.2017 20:58
1

Tillsammans med sockerbalansen föreslår jag en liten citronsaft (eller vitamin C) för att ljusna / skärpa fruktanteckningarna. Detta hjälper särskilt med mycket / gränsöverskridande frukt Lycka till och god mat!

    
svaret ges 06.03.2017 14:08
0

Jag kommer ihåg att göra blackberry sylt för flera år sedan från bär som var ganska mindre än vanligt, på grund av en ovanlig torr stavning det året. Slutresultatet att sylt var märkbart starkare i smak och smakade mycket överlägsen än jag någonsin haft sedan. Detta kan ha bero på den lägre mängden vätska i bären.

Jag väljer vanligtvis mina egna bär, oavsett vilken art de är.

Denna sylt varade väl över ett år i gott skick och förlorade aldrig sin smak.

    
svaret ges 05.03.2017 16:47