Vad är skillnaden när man röker i en sfärisk grill och i en rökare?

Navigera dina svar
5

När rökning i en sfärisk grill som Weber One-Touch, kommer resultatet att vara annorlunda då när en riktig rökare används? Vad är skillnaden?

    
uppsättning Witek 28.04.2011 15:32

3 svar

6

Nej, det kommer inte att vara annorlunda. Det är dock lite svårare.

Problemen är främst:

  • Det är svårare att få värmen bort från maten. Så du slutar laga mat med lite direkt värme. Detta kan undvikas genom att använda en liten mängd väl genomträngda, stora träbitar och få dem att röka med lite vanligt träkol. Du bör också använda indirekt värme genom att stapla bitarna på ena sidan av grillen. Om du använder träflis kommer det inte att fungera. De brinner för fort och behöver för mycket av en antändningskälla.
  • Värmeisolering är inte så bra. Väggarna är tunna och du måste ta bort hela locket för att få din mat. Värmeavledningen kan vara ett verkligt problem för långa låga och långsamma recept. Rökare tenderar antingen att vara välisolerade (tegel eller keramik) eller ha små dörrar så att du kan komma åt din mat från sidan.
  • Att lägga till bränsle kan vara en smärta. Det blir lättare om du har en grillyta som är gångjärn. Om du inte gör det, skulle jag föreslå att du får en om du ser allvarligt på att röka. Det gör det mycket lättare att lägga till bränsle. Naturligtvis lägger bränsle på ovannämnda värmeavledningsproblem, så lägg till bränsle så sällan som möjligt.

Som sagt, röktade jag i åratal på en Webber-grill, och det fungerade bra. Jag uppgraderade dock till en Big Green Egg vid den första tillgängliga möjligheten. Resultaten är mer konsekventa och processen är mycket lättare. Men det går bra att komma igång med webben.

    
svaret ges 28.04.2011 16:32
5

Om du använder träflis i båda fallen för att generera rök, är huvudskillnaden avståndet från värmekällan. I en rökare har kolens rök tid att svalna innan den når köttet, vilket kokar köttet indirekt och vid en lägre temperatur. Du kan få liknande resultat med den normala grillen genom att använda indirekt värme (placera kol på ena sidan och köttet på den andra) och ytterligare separera köttet från den direkta värmen genom att placera lite folie mellan köttet och kolmen.

Här är en intressant artikel om att vrida din vanliga gryta grill i en rökare: länk

    
svaret ges 28.04.2011 16:21
2

Resultaten är inte riktigt annorlunda mellan en Weber-vattenkokare och en rökare. Vad skiljer sig från är processen. Du kommer att ha svårare att kontrollera temperaturen i en vattenkokare. Medan du effektivt kan behålla låga temperaturer med grillen, tänk på att den inte var avsedd för det ändamålet, så du måste övervaka den noggrant. Din mat kommer också att vara närmare ditt bränsle - det går inte att undkomma det - så du måste rotera maten för att garantera jämn matlagning.

Resultaten kommer emellertid ut i stort sett samma. Jag använder ett Weber Smokey Mountain för det mesta av min grill, men om jag inte behöver gå så länge, gör jag mindre mängd, eller jag vill gå med mycket högre värme, ska jag fortfarande ställa upp vattenkokaren.

    
svaret ges 28.04.2011 22:46

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur kan jag reparera rostpenetrationen i min luftkompressor? Vad är fysiken för korsvindlindningar för stora flygplan?