Med tanke på uppdateringen av din fråga, verkar du ha ett slags hybrid av två metoder. Den "traditionella" franska metoden för att göra en ostsås, eller Mornay , beskrivs i nedanstående steg med några extra anteckningar längst ner på alternativa metoder. Om du går igenom processen till "Bechamel" -steget får du den vita såsen som ofta används för lasagne.
En alternativ metod som använder knådat smör och mjöl som beskrivs i din fråga kallas en beurre manié . Skillnaden mellan den traditionella metoden för detta och din metod är att du placerar den knådade blandningen i en panna och börja värma den och tillsätt gradvis mjölk medan en traditionell beurre manié skulle läggas direkt till het vätska som en förtjockningsmedel. När det har nått önskad tjocklek kan du sedan lägga till ost för att göra den till en ostsås.
Om du värmer ditt knådade smör / mjölpasta så att det faktiskt smälter ner och lagar lite innan du börjar lägga till mjölken, så är det mer som rouxberedningen, även om en roux inte kräver att de två ingredienserna knådas tillsammans innan du lägger dem i pannan, men jag antar inte att det skulle skada.
En roux är det första steget i en traditionell fransk ostsås. Det är processen att laga ihop lika delar av mjöl och fett och används för att tjocka olika såser och gravyrer.
Roux is flour and fat cooked together and used to thicken sauces. The fat is butter in French cuisine, but may be lard or vegetable oil in other cuisines. The roux is used in three of the mother sauces of classical French cooking: béchamel sauce, velouté sauce, and espagnole sauce. Clarified butter, vegetable oils, bacon drippings or lard are commonly used fats. It is used as a thickener for gravy, other sauces, soups and stews. It is typically made from equal parts of flour and fat by weight.
Olika såser behöver dig att laga mjölkfettblandningen till en viss punkt. Vita såser kommer i allmänhet att laga till blek solbränna / gul medan andra kommer att laga mat till något mörkare och den allmänna regeln är desto mörkare är roux, desto tjockare blir den tjockare, men ju mer smak det erbjuder.
The fat is heated in a pot or pan, melting it if necessary. Then the flour is added. The mixture is stirred until the flour is incorporated and then cooked until at least the point where a raw flour taste is no longer apparent and the desired colour has been reached. The final colour can range from nearly white to nearly black, depending on the length of time it is over the heat and its intended use. The end result is a thickening and flavoring agent.
När du lägger till mjölk i din roux när den ligger i den vitare änden av färgspektrumet får du en bechamel sås. Mängden tillsatt mjölk kommer att bestämma såsens sluttjocklek.
Béchamel is traditionally made by melting a quantity of butter, and adding an equal part of flour to make a roux, which is cooked under gentle heat while stirring with a whisk. As it is a white sauce, care must be taken not to brown the roux. Then heated milk is gradually whisked in, and the sauce is cooked until thickened and smooth. The proportion of roux and milk determines the thickness of the sauce, typically one to three tablespoons each of flour and butter per cup of milk.
One tablespoon each of butter and flour per cup of milk makes a thin, easily pourable sauce. Two tablespoons of each makes a medium thick sauce. Three tablespoons of each makes an extra thick sauce, such as used to fill croquettes or as a soufflé base. Salt and white pepper are added and it is customary in Italy to add a pinch of nutmeg.
Det är vanligt att hitta lasagne gjord med bechamelsås - men det behöver inte vara - många människor gör det med ricotta eller till och med stallost i stället för såsen.
Ostsås
Medan du säkert skulle kunna kalla den sista ostsås en Mornay är den traditionella Mornay gjord med Gruyere-ost, även om det kan göras med andra ostar, inklusive cheddar. Till och med ditt tillägg av "extra fett" kan anses likna det traditionella tillsatsen av en äggula, som har en fetthalt, till en Mornay kan också mer specifikt hänvisas till av det engelska namnet Cheddar sås "som vanligtvis används för makaroner och ost och andra applikationer .
Andra Ostsås Metoder
Det sägs att det finns massor av olika sätt att göra ostsås som sträcker sig från den här versionen (och beurre manié ) helt enkelt för att smälta en ost som smälter väl i en sås med inga förtjockningsmedel alls. Detta görs vanligtvis med särskilda ostprodukter som " Velveeta " i USA.
Andra alternativ, som detta recept på nachosås , använd förtjockningsmedel i form av majsstärkelse och tillsätt avdunstad mjölk för att förhindra att osten skiljer sig i en otrolig röra av fasta ämnen och fett. Se deras testprocess här .