How kan jag göra min mat mindre surt?

5

Jag använder peri peri sås för att grilla kyckling, men det kommer att bli för surt. Hur kan jag neutralisera såsen?

    
uppsättning rana 11.08.2013 21:54

2 svar

7

Det finns verkligen inget sätt att sänka surheten i en marinad eller sås utan att skapa oönskade smakämnen. Att tillsätta en bas skulle neutralisera syra men skulle också producera salter som inte smaka så bra.

Om du gör en marinaden så lägger du bara till mindre syra till den, men om du använder flaska sås har du några alternativ att hantera överskottets surhet:

  • Lägg till lite vatten: torka blandningen och du kommer att minska surheten. Du kommer att minska den övergripande nivån av smak, men det kommer inte att göra kycklingen för vinegary
  • Marinade med mindre sås: Mindre sås = mindre syra
  • Marinade för mindre tid: detta kommer att innebära mindre syra, men mindre penetration av smakerna i kycklingen
  • Lägg till lite sötningsmedel: detta kommer inte att minska surheten men balanserar det

Om det var jag skulle kombinera några av ovanstående, skulle jag lägga till lite socker och kanske lite vatten tills det är lite svagare.

    
svaret ges 11.08.2013 22:17
0

Prova att marinera längre (t ex över natten i kylskåp). Syran kommer att neutraliseras av aminosyrorna från kycklingen och kommer också att hjälpa köttet ömma.

    
svaret ges 31.05.2018 05:45