TL; DR: Vanlig pannkaka (fransk stil crepe) blandning orsakar separation av blandningen i mixern och fizzes när den stekas vilket resulterar i mycket dålig kvalitet pannkakor som lätt brinner.
De senaste veckorna gjorde jag platta (inte fluffiga) pannkakor med detta recept:
Metoden? Sticka allt i en mixer, kör i 10 sekunder, skrapa / skopa något oblandat mjöl från sidorna, kör i ytterligare 5 sekunder, steka (ingen olja.)
Förra veckan fick jag en riktigt fin, tunn, medelgyllen uppsättning pannkakor. Bokstavligen var och en kokad vackert på sekunder, krullade i kanterna, så att jag kunde flipa och var tunn, välsmakande och perfekt.
Denna vecka fizzed blandningen (ja, "fizzed") när den ramlade pannan. Hålen som uppstod när den stekte var stor och vid kanterna såg det sig att hålla sig rakt på pannan och bara bränna genast. Det krök inte och jag fick spateln (tunn metall) tvingas under kanterna för att kunna skala dem och vända. Undersidan brändes och tills blandningen kokar fast vätskeblandningen fortsatte att göra störningsfizzing. Strax före flipning kunde jag se en slags mottling på toppen, helt till skillnad från vilket mönster en vanlig pannkaka skulle ha. Efter att ha blivit tvungen på den andra sidan skulle det inte vara brunt alls - bara gå från vit till bränt. De smakade OK, men inte som de senaste veckorna. "
Så gör jag alltid pannkakor, men så ofta kommer de ut med detta irriterande "fizz" slags ljud och det är just nu jag vet att de kommer att bli smärta att steka.
Den andra indikatorn jag får är att när jag slutar blanda blandningen ihop, är toppen bubblig och klart separerad från den vanliga delen av blandningen. Jag kan bara inte ta reda på varför det skulle skilja sig så här - vad är orsaken till lågkvalitetsblandningen? Ingredienserna köps alltid inom några dagar att göra och jag har haft stor framgång med relativt äldre ingredienser. Jag har haft begränsad framgång genom att avlägsna den skummiga blandningen från toppen av mixern, men även den bättre blandningen i botten ger inte stora pannkakor.
PS: Ja, jag önskar att jag hade tagit ett foto eller två men jag var så stressad att det skulle hända igen, det gjorde jag inte. Ledsen.Jag har inte mycket erfarenhet av matlagning med glutenfritt mjöl, så det kan inte kommenteras i vilken grad som det kan vara en faktor. Jag skulle i allmänhet låt en pannkaka smet sitta i minst 15 minuter före användning för att låta mjölet absorbera vätskan helt, vilket kan vara mindre nödvändigt med glutenfritt mjöl.
Men det finns tre huvud saker som stöter på mig från beskrivningen som möjliga källor till problemet:
En mindre sak är det i min upplevelse en sak s fungerar bättre om du bara piskar dem ihop i stället för att använda knivarnas hakning i en mixer. Jag skulle sätta pannkaka smeten i den kategorin, men det kan bara vara personlig preferens.
Jag rekommenderar det
Min personliga preferens skulle alltid vara att laga pannkakor i en smörgås. En av fördelarna med det, förutom smaken, är att eftersom smör brinner om pannan är för varm, har du för att hålla panntemperaturen lägre och det är i allmänhet bra för pannkakor.
Från vad du har beskrivit, rekommenderar jag tre ändringar:
Du kanske också vill leta efter glutenfria specifika recept, eftersom inte alla glutenfria mjölor är bäst för alla typer av bakverk. Det finns många "pannkakor" av den stil som du gillar i andra länder , så du kan bredda ditt intervall (och vara mindre benägna att gräva genom amerikanska pannkaka recept)
Jag har använt Dove Farm och Sainsburys eget glutenfritt mjöl för pannkakor (crepe och amerikansk) med lite problem. Jag undrar emellertid om mixern inte är mycket effektiv vid att blanda allt väldigt bra. Pannkakor fungerar bäst genom att gradvis tillsätta våta ingredienser för att torka och vispa in den tills den är jämn. Blandare görs inte riktigt med det i åtanke.
Den andra är bristen på olja i pannan.
Jag blandar för hand, gradvis tillsätter de våta till torra ingredienserna och låt sedan vila den i ungefär tio minuter, en olja på en ren kökshandduk och en medelvärme är allt jag behöver för ca tre pannor pannkakor scones är bite sized American pannkakor).
Jag har accepterat @ spagirl svar eftersom det gav den bästa informationen, men jag vill också ge en beskrivning av vad jag har gjort för att producera framgångsrika pannkakor - den ursprungliga frågan verkar inte vara rätt plats ...
Även om @spagirl har gett några bra information som jag tog hänsyn till förra helgen, tror jag att jag har naglade metoden och att receptet i min fråga är bra.
Förra helgen försökte jag igen och gjorde mycket framgångsrikt omkring 10 tunna (crepe-stil), lätta, välsmakande pannkakor utan att bränna (eller offra!) även en av dem! Mycket glad jag är. Ja.
Så, efter att ha uppnått riktigt bra pannkakor, är här detektorerna och viktiga detaljer:
Annat än ovanstående var det ingen förändring. Med detta sagt är detaljerna för # 4 Mätningar:
Läs andra frågor om taggar pancakes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna