Hur vet jag om jag ska använda persilja eller lila persilja? Jag är mest intresserad av sina användningsområden som ingredienser, men det är också välkommen att styra användningen som garneringar.
Flatblad (även kallad italiensk persilja) och lockig persilja kan användas omväxlande men de flesta kockar föredrar platta blad eftersom det vanligtvis har en mer distinkt smak. Det kommer att vara upp till dig och din preferens.
Krusig persilja ger ett mer unikt och visuellt intressant utseende när du pratar om garnishes men att lägga en kvist persilja på en tallrik är vad som skulle kallas en "icke funktionell" garnering. Bortsett från att lägga till lite grön, tjänar det ingen anledning eftersom väldigt få personer jag vet kommer popa i munnen och äta den. Du är bättre att sprinkla med hackad persilja eller örter som kan hjälpa till att förbättra / accentera smaken.
Krusig persilja är också visuellt tilltalande som används i persiljsalat, återigen till de rufflade kanterna.
Jag brukar använda platta om det finns tillgängligt, då är det krökt om det inte finns något blad. Under inga omständigheter (förutom om du bara behöver en touch av grönt damm) rekommenderar jag att du använder torkad persilja. Klipningar från undersidan av yor gräsklipparen har förmodligen mer smak. Samma sak gäller torkade gräslök.
Platt persilja är mer för södra europeisk matlagning och har en starkare smak.
Krusig persilja är mer för Nordeuropeisk matlagning - Brittisk matlagning i synnerhet. Till exempel är det perfekt för torsk är persilja sås. Det är mycket mildare och mindre bittrat i sin raka form.
Personligen kan jag inte säga skillnaden i smaken.
Jag tycker att platta är lättare att hugga men YMMV.
Vi har nyligen haft lockigt. Vi kan lagra detta i samma glas som koriander (enligt dessa instruktioner ) och enkelt berätta de två från varandra - som jag finner mycket bekvämt.
Jag tror att skillnaden kommer till textur. Om jag inte lagar det, använder jag alltid den platta persiljan, eftersom jag tycker att det är en hård, grov munkänsla för den.
Förutom det tycker jag inte att det är viktigt.
Läs andra frågor om taggar herbs parsley Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna