Jag har just köpt lite druvmust - det är ett måste på spenat sallad! Jag tänker på att göra en del av min egen hemlagad concord druvsaft i samma. Några råd, förutom att minska med långsam kokning? Kan jag få resultaten i ett varmvattenbad? Kommer syrahalten att förändras genom att minska vätskan?
Baserat på Wikipedia-artikeln , låter det som om du vill ha massa och hud också. Det låter som om du inte får samma struktur, konsistens eller sötma genom att bara minska druvsaft.
Men , hittade jag den här snygga sidan hur man gör druvmustgelé. Jag tror att handkrossande druvdelen kommer att vara den mest relevanta för dig.
Du kan använda någon slags pressmaskin, till exempel en OJ squeezer, för att få samma effekt utan röda händer. Jag skulle hålla sig borta från blandare och puree-maskiner, eftersom skärning av mat inte har samma effekt som att krossa dem.
Jag tror inte att jag har haft druvmust, så du måste vara domaren om hur mycket eller hur lite av massan som går in i din slutprodukt.
När druvor pressas på vin, går resultaten av den första försiktiga pressningen in i vinet. "Druvmust" är den andra, mer våldsamma pressningen, vilket kan inkludera att lägga lite vatten för att få "dygder" ut. Musten har en rad användningsområden. Franskarna omvandlar det bästa måsteet till en brandy-liknande destillerad dryck som heter "marc", som sällan exporteras.
En stor del av den italienska druvmusten går in i ett konditori som beskrivs som "Aceto Balsamico di Modena IGP" - det är inte den sanna "balsamvinäger som kockarna älskar, och i mitt lokala" tyska stormarknad "säljs tre sorter, röda , vit och brun. Berätta för mig att den bruna färgen är skyldig mer till karamell än till balsam, och jag kommer att tro dig. Oavsett vad det är, är grejerna inte en ersättning för "äkta" balsamvinäger, men om du vill göra salladsdressing fungerar det bra när det gäller senap och olivolja. Jag tycker att det är vad du har upptäckt.
Mer av den italienska druvmusten går till mousserande vinliknande saker som heter Lambrusco. Om Lambrusco får över 9,5% alkohol har den gjorts av druvsaft. Nedanför är det vanligen mest gösat måste som har blivit mucked omkring med för att ge en produkt av godtagbar smak och är vanligtvis cirka 5,5% alkohol.
Jag säger inte vad tyskarna gör med det bortom frågar om du någonsin har provat Asbach brandy? Det är bra saker, det blir sämre.
Det handlar om så mycket som jag måste veta.
Ett postscript - den punkt jag gjorde är att måsteet är den andra pressande saften. Det jag inte nämnde klart är att det koncentrerade mustet bildas på samma sätt som fruktjuicer är koncentrerade för transport, i stora industrianläggningar som är utrustade med pumpar etc. för att utesluta luften.
Om du försöker minska din druvsaft genom försiktig kokning, är jag rädd att smakämnena säkert kommer att oxideras.
Läs andra frågor om taggar canning juice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna