Jag kommer att fungera som ett stativ som säljer frysta bananer (precis som i arresterad utveckling), och vi doppar bananerna i choklad. Jag köpte några mjölk och mörka chokladskivor som kan användas i fondu fontäner, men vi har ingen fontän. Vi kommer bara att doppa bananer i varm choklad.
Min fråga är hur kan jag minska chokladens inställningstid? Det vill säga att chokladet ska stelna i ett skal runt banan så fort som möjligt så att chokladet inte droppar av banan. Finns det något jag kan lägga till i smält chokladskivor för att minska den inställda hastigheten?
Redigera: Hittade just denna fråga tack vare rumtschos kommentar. Smält chokladbeläggning på glassbarer
Verklig choklad (kakaofasta ämnen, kakaopulver och socker) är inte det bästa för vad du vill ha. Om det hanteras ordentligt kan det ge dig en bra smakande glasyr - men du har inte förutsättningar att hantera det ordentligt (långsam kylning), så du kommer att få problem med det (dålig konsistens, svettning, dåligt utseende / tråkigt). Det kommer inte heller att vara ett riktigt snyggt skal. Och vid denna temperatur är den goda smaken ändå inte märkbar.
Vad du vill använda är kakaoinnehållande fettglasyr. Det här är de saker som kommersiell "choklad" -belagd glass som Magnum-varumärket använder. Det säljs i stormarknader som "chokladkaka glasyr" och liknande namn, men kontrollera ingredienslistan för att vara säker. Den ska bestå av kakaofasta ämnen och vegetabiliskt fett, eventuellt även några emulgeringsmedel.
Du bör bara smälta din glasyr, helst ha ett lågtemperaturvattenbad på din bås (inte fullt kok) och håll glasyren där för doppning. Lägg inte till mjölk alls. Mjölk är ett dåligt val för choklad täckning ändå. Cream används för att göra kakaisar som kallas ganache (blandad med äkta choklad, inte denna glasyr), men det gör en mjuk, smörjig isbildning, inte ett hårt, snyggt skal. Använd glasyren som den är utan att lägga till något.
Denna glasyr är ganska svår vid rumstemperatur redan. Ett tunt skikt av det på en frusen banan bör gå ner till rumstemperatur nästan omedelbart. Jag tror att du kommer att få ditt skal utan någon speciell förberedelse. Men jag har aldrig gjort det på så sätt, så jag skulle råda dig att experimentera. Om min hunch är fel, finns det fortfarande inget som du kan lägga till - det här härdas inte på grund av det som läggs till, det härdas eftersom det vid rumstemperatur är ett hårt fastämne. Så ditt enda sätt att snabba härdningen är att återställa banan till frysen under en kort tid. Men då är det troligt att du får ett kondensationsproblem, så håll det så kort som möjligt.
Ändring av chokladblandningen blir mer känslig och tidskrävande än att bara hålla bananerna svala. Om det var jag, skulle jag bara titta på det. Inte för coolt, tänka på dig, eller det skulle uppenbarligen påverka banan, men visst svalare än omgivande utomhustemperatur. I arresterad utveckling var det ett fruset bananställ. Chokladet skulle sätta väldigt snabbt i det fallet.
Läs andra frågor om taggar chocolate bananas Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna