Varför stelnar en blandning av kondenserad mjölk, kakao och kokosnöt i kylen?

0

En vanlig efterrätt i min familj är en blandning av krossad kex, hackade valnötter, kokosnöt, kakao och kondenserad mjölk. Den är blandad, plattad i en kvadratisk maträtt och placerad i kylskåpet i ett par timmar, varefter det är ganska solidt.

Jag har alltid undrat vad mekanismen var som orsakade att den gick så solid, eftersom varje ingrediens i sig inte stelnar i kylskåpet. Ibland ser du smält smör i ett recept för detta ändamål  men det finns inte någon i den här. Varför går det hårt i kylskåpet?

    
uppsättning 11.05.2014 15:34

1 svar

5

Kondenserad mjölk får inte hård i kylskåpet av sig själv, men det stärker sig avsevärt. Det är mycket hällbart vid rumstemperatur men det är nästan för visköst att hälla en gång kyld. Den krossade kexen absorberar de mest flytande komponenterna i den kondenserade mjölken och lämnar de komponenter som gör sig fasta för att göra det. Kakan skulle också göra något av det, effektivt "binda" de komponenter i kondenserad mjölk som annars skulle vara flytande. Så vad är kvar "obundet" stelnar.

    
svaret ges 11.05.2014 15:49