Så jag har haft några svårigheter med bläckfisk. Jag tycker att min favoritstil av bläckfisk är den typ du kan hitta på en kinesisk buffé - stora bitar av bläckfisk, där en skiva av en tentakel kan vara storleken på din pinky.
Jag har haft stor lycka till att hitta färsk, redan rengjord bläckfisk hos H-Mart, en koreansk stormarknad som vanligtvis lagrar mycket gott skaldjur. Det var ordentligt rengjort, ingen tarm, kom till snabbköpet redan fryst (Några på displayen tinade, men det fanns en hel hög med frusen hela suqid att plocka igenom). Jag stekte den i lite kryddat mjöl, och det kom riktigt bra ut.
Folk säger att du inte ska laga bläckfisk för länge eller det blir gummiliknande - jag stekte det för en anständig tid och det blev kryssigt - men det är okej. Smaken av bläckfisken kom fortfarande riktigt bra ut, och tugga det var inte så obehagligt. Faktum är att när jag kortfryst stekt den fanns det en mer "fjädrande" bit, men smaken verkade också mildare.
Jag kom tillbaka och såg en billig väska med bläckfisk. Jag lämnade dem över natten och insåg att jag var tvungen att rengöra dem nästa morgon. De luktade ... ja ... Jag kunde inte säga om det var en naturlig havs lukt, eller om något var fel (något var definitivt fel). Jag städade dem alla, tog ut tarmarna (jag antar att bläckfisk vanligtvis förlorar fräschheten mycket snabbare om de säljs och sitter med innards) - köttet var halt och kände faktiskt som att det var sandigt / grått - där Det var ingen sand, så jag kan bara anta att detta innebar att köttet redan sönderdelades av bakterier. Hur som helst rensade jag dem alla, snusade dem och bestämde mig för att det var en riktigt stankad ammoniak-oceanisk lukt som inte var värt det.
Så idag tog min mamma ihop några baby bläckfisk hon köpte från marknaden. Jag spenderade bara ett tag på att städa dem. De luktade bara svagt söt - något hav - men inte riktigt som en otäck ammoniak. Det tog mig ett tag att rengöra alla 20-30 av dem, och jag lämnade dem inte på is, så när jag var redo att smitta dem var det lite av en lukt från havet som kom igenom. Ändå var de definitivt fräschare än de andra - det sista batchet gav mig en bit av en gagreflex när jag verkligen försökte sniffa om någonting var fel.
Hur som helst, stekade jag dem djupt ett tag. Det tog dem längre än förväntat att smeten skulle bli krispig.
Smeten var krispig, men bläckfisken var ... ja det var inte sågigt - faktiskt köttet gav inte riktigt mycket tillbakagång - det var inte riktigt MUSHY men det var definitivt inte SPRINGY. Jag lagade mig väldigt lätt, och det hade lite av en fjädrande bit, så är det för att jag överkokade dem? Eller eftersom baby bläckfisk har ömt kött som bryter ner snabbt - genom värme ELLER sitter du bara på skärmen?
Har baby bläckfisk en mildare smak än mogna, stora squiddies?
Hur kan jag se till att baby bläckfisk är fräsch? Ska det ha en smak alls?
Läs andra frågor om taggar seafood deep-frying spoilage freshness squid Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna