How fungerar en marcipankniv?
Så, marsipan - eller är det marschpan? Engelska är inte mitt modersmål, men jag äger en matlagningsbok där den heter marchpane - är ganska klibbig och skär den med en vanlig kniv fungerar inte så bra. Lyckligtvis har jag en marcipankniv bara ligger runt. Och det fungerar faktiskt.
Nu läste jag någonstans, att marcipan (eller fondant för den delen) inte klibbar kniven, eftersom marcipanknivar oftast är gjorda av plast, men det är definitivt inte anledningen till att mina arbeten fungerar: det är tillverkat av metall.
Så vad är den faktiska orsaken? Varför skär man marzipan med en vanlig kniv så mycket ... stickier? Och medan vi är på det, varför är kniven dubbelkanter?
1 svar
Dömer från bilden blir kniven tunnare mot ryggraden efter att ha nått en punkt med maximal tjocklek någonstans mitt i bladet. Det betyder att en rak bit av klibbig mat inte kan hålla fast vid hela bladets ansikte samtidigt om det inte böjer sig för att överensstämma med sin krökning - och marsipan är ett ganska stoft medium. Också eftersom maten inte kommer att sitta fast i bladets ansikte i ryggradshöjden (levererad bort från den med den tjockaste delen av bladet), blir det mycket lättare att ta tag i och lossa från det.
Det verkar också att ytfinishen avsiktligt har lämnats något grov, vilket förhindrar vidhäftningseffekter.
Om ryggraden är väldigt skarp, packa detta noggrant när det transporteras offentligt - en dubbelkantad kniv brukar tolkas som ett vapen och inte som ett verktyg enligt vissa lands lagar.
Läs andra frågor om taggar equipment knives non-stick Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna