Har du någonsin märkt att om du går ut på en kall dag och berör ett metallobjekt, känns metallen kallare än luften? Anledningen är att fasta ämnen och vätskor överför värmen bättre än gaser gör. Om du sätter en biff på en tallrik för avfrostning, det finns luft ovanför den och en luftkudde nedanför. När du smörjer biffen mellan två krukor, varav den ena har en stor massa varmt vatten i den, kommer värmen från vattnet att strömma in i köttet, och vattnets vikt pressar ut luften ut ur biffen och säkerställer det gör bra kontakt med potten nedan. Allt detta ökar värmeöverföringen och avfrostningsgraden.
Redigera: I en liknande anteckning kan du se "luftkudden under" -effekten när du kokar vatten. När en vattenkärl närmar sig koka, och det finns bara små bubblor som bildar och kollapsar på botten av potten, kommer pressning på handtagen att förbättra det solida fasta kontaktområdet och du kommer att se (och höra) bubbelhastigheten formationsökning ... och sedan minska när du släpper handtagen.