Varför fungerar det här? (avfrostning biff)

3

Jag var tvungen att tina en biff och följde anvisningarna i den här artikeln .

Kort sagt, inverterar du en kruka, lägger biffen uppåt (botten?), lägg sedan en kruka med varmt vatten ovanpå det.

Till min förvåning fungerade det (tog ca 10-15 minuter men).

Det verkar inte intuitivt för mig alls. Biffen var helt frusen och 15 minuter senare töms den hela vägen. Hur fungerade det här?

    
uppsättning amflare 21.10.2017 02:47

1 svar

7

Har du någonsin märkt att om du går ut på en kall dag och berör ett metallobjekt, känns metallen kallare än luften? Anledningen är att fasta ämnen och vätskor överför värmen bättre än gaser gör. Om du sätter en biff på en tallrik för avfrostning, det finns luft ovanför den och en luftkudde nedanför. När du smörjer biffen mellan två krukor, varav den ena har en stor massa varmt vatten i den, kommer värmen från vattnet att strömma in i köttet, och vattnets vikt pressar ut luften ut ur biffen och säkerställer det gör bra kontakt med potten nedan. Allt detta ökar värmeöverföringen och avfrostningsgraden.

Redigera: I en liknande anteckning kan du se "luftkudden under" -effekten när du kokar vatten. När en vattenkärl närmar sig koka, och det finns bara små bubblor som bildar och kollapsar på botten av potten, kommer pressning på handtagen att förbättra det solida fasta kontaktområdet och du kommer att se (och höra) bubbelhastigheten formationsökning ... och sedan minska när du släpper handtagen.

    
svaret ges 21.10.2017 03:09