När beskrivs tjockleken på en sås eller annan vätska vid matlagning, vilka är de standardvillkor som ska användas?
Jag har hört saker som "gravy-liknande" eller talar om att belägga metallskedar, men jag skulle vilja veta om det finns en lista med "standardvillkor" som är kända för de flesta kockar / kockar.
Den som jag hör oftast i professionella kök är nappa, vilket är "kappan bakom en sked" -test. Det är den allmänna utgångspunkten för en genomsnittlig sås som du kan använda i en mängd olika rätter. det är tjockt nog att klamra sig på mat utan att vara stodgy.
Utöver det är jag inte bekant med andra standard yrkesvillkor speciellt för viscocity. Vanligtvis bara tunn, tjock, stel och så vidare. Ibland är det användbart att prata när det gäller procentminskning, som i "tillsätt 2 koppar vin och simma tills det minskat med hälften", men i många fall görs det mer med ögonglob än med precision.
Jag är inte säker på vilka andra termer det finns, men "kanten på baksidan av en sked" -test är känt som nappe .
Läs andra frågor om taggar language thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna