Användning av färskpressad kakajäst i brödmaskin

1

Med användning av komprimerad kakajäst i brödmaskinen stiger den bra för den första uppgången men vid den andra uppgången stiger den inte bra och jag får en djup konkav yta. Jag lägger vanligtvis 3x torrjäst rekommenderad i receptet som jag hade läs att färska jäst är 3x mindre koncentrerad än torra.

    
uppsättning bread101 16.03.2015 20:19

1 svar

1

Efter att ha läst några papper på detta experimenterade jag genom att tillsätta jäst 5 minuter innan knådningen slutade. Detta gav en acceptabel bröd utan några kollaps men fick inte ens en stor konvex utbuktning. Bakgrunden till detta är att färsk jäst är redan aktiv och 20 minuter med knådning använder sig redan av sin potential, vilket delvis lägger till det senare sparar 15 minuters aktivitet för de andra stegen. Så ja det är möjligt och kostnadseffektivt också eftersom torrjäst är dyr jämfört med den färska jästen även efter viktkonvertering.

    
svaret ges 20.03.2015 15:19