Efter att ha läst några papper på detta experimenterade jag genom att tillsätta jäst 5 minuter innan knådningen slutade. Detta gav en acceptabel bröd utan några kollaps men fick inte ens en stor konvex utbuktning. Bakgrunden till detta är att färsk jäst är redan aktiv och 20 minuter med knådning använder sig redan av sin potential, vilket delvis lägger till det senare sparar 15 minuters aktivitet för de andra stegen. Så ja det är möjligt och kostnadseffektivt också eftersom torrjäst är dyr jämfört med den färska jästen även efter viktkonvertering.