Varje år gör jag 4-6 partier smörkaramell (2c socker, 2 c smör, 2 tsk vanilj, 6 msk vatten), men bara om hälften brukar bli ok. Ungefär halvvägs genom uppvärmningen börjar det misslyckade partiet separera. En gång räddade jag det genom att göra något magiskt till temperaturen och rör sig kraftigt, men jag vet inte vad jag gjorde. Varannan gång, när det börjar separera, är det en förlorad sak.
Jag använder samma pan, samma spis, samma träsked att röra, och jag tror att jag antingen använder värme som är för hög, eller för låg och för lång. Hjälp!
Om du använder en elektrisk spis kan du få tillräckligt med värmeväxlingar för att göra det åtskilt.
Försök använda en emusifierare, som Lecithin; en mängd av 0,1-0,2% av din satsstorlek. Du kan köpa den hos hälsobutiker.
Fettet som du ser på toffee, kommer vanligtvis från komponenterna att kyla med olika hastigheter.
Som med allt du gör med smält smör, som en hollandaise sås, lägger du till en sked eller två mycket varmt vatten och omrörning hjälper till att föra dessa komponenter tillbaka, det hjälper till med dispersionen av både fett och värme. Omrörning är en viktig komponent för att säkerställa att värmen fördelas jämnt i blandningen, vilket säkerställer att det kyls jämnt.
Läs andra frågor om taggar candy toffee Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna