Finns det någon fara för att låta matlaga i en långsam spis under mycket lång tid?

Det är säkert. Allt som är viktigt för säkerheten är att maten stannar ur farozonen (över 140F).

Men det låter som ett ganska tillförlitligt sätt att överkaka saker. Kanske är det därför det låter absurt för dig? Långa köksredskap tenderar att vara någonstans mellan simmer och lättkoka (förmodligen minst 180F), och det är väldigt lite som inte kommer att vara helt kokt efter en halv dag vid dessa temperaturer. Om du lagar mat i dagar börjar du göra bönor och grönsaker för att musha och klara av att göra köttet tufft från överkokning. Så i bästa fall är det meningslöst, och i värsta fall kommer det att förstöra din mat.

Jag lagar ofta fläskbockar vid 60 ° C i 48 timmar sous-vide och eftersom din axel är en intakt köttstycke behöver du bara oroa dig för bakterier på köttets yta ; förutsatt att axeln är nedsänkt i vätska, är en koktid på 24 timmar vid 60 ° C tillräckligt lång för att pastörisera ytan och inredningen. Det finns en bra tråd på eGullet som, medan om sous-vide, är tillämplig här.

Även i det massivt osannolika scenariot att fläsken är infekterad med Trichinosis USDA-guider anger att det håller köttet vid 140 ° F i 1 minut kommer att döda parasiten

Det huvudsakliga syftet med att laga din axel jag antar är att tenderisera det och vid temperaturer 140 ° F kommer du inte att få den karakteristiska faller ihop textur i samband med bräserat kött.

Vad du föreslår var effektivt en form av matbevarande under medeltida tider - håll alltid maten varm hela tiden.

Det här fungerar bäst om du fortsätter att lägga till något till det (inte bara flytande), så det finns något som inte helt har vridit sig till mush ... och du kanske vill träffa det med ett skott av ättika eller citrus för att sänka den igen när den serveras. Du kan också tillsätta syra när du lagar mat för att sakta ner potatis och lök (och kanske andra grönsaker), men i långkokningen kommer du att förlora några av de ljusare anteckningarna.

Om du försöker med stew, kommer du att sluta med något närmare ragù när du är klar. Personligen gillar jag det i en gryta, men jag vet att vissa människor inte är fans.

Du kan också lägga till några färska, mestadels okokta föremål när du serverar, som bara behöver värmas upp. (t.ex. färska eller frysta ärtor (inte konserverad), sprit eller någon tärad paprika eller lök, enligt vad som är lämpligt för skålen).

Ständig soppa är faktiskt mindre kött och grönsaker och mer skrot av vad du redan har kokat. Benen och kanske ätbara organ. Om det görs i en krukgryta skulle det vara bäst att helt enkelt låta det laga mat och tillsätta vatten efter behov.

Jag gör det själv, min crock har gått i nästan en månad nu. Tänk på att jag tömmer den i en stekpanna, rengör den och lägg sedan till min blandning en gång i veckan. Allting har jag aldrig haft några problem med smak och buljongen är oerhört näringsrik.

Det enda verkliga problemet jag har sett, från mina egna misstag, när jag försökte detta för några år sedan, var att lägga direkt ovanpå vad som redan finns i potten. Allt du lägger till måste vara under det du redan har kokat och bara när du är klar att dra av den i minst fyra timmar. Det tar tid men så småningom kan du få ner ett schema för att lägga till det som fungerar för dig.

USDA sänkte nyligen den rekommenderade säkra matlagningstemperaturen för fläsk till 145 ° F (60 ° C), från den långa tiden på 160 ° F (70 ° C). Men det här gäller verkligen mer att luta skär som lösa. För en större skärning som din axel är 165-180 ° F (75-80 ° C) troligen en säkrare satsning.

Matlagning vid den temperaturen i 24 timmar bör inte ge dig några problem; testa det med en sondtermometer för att se till att det är rätt temperatur hela vägen.

190 ° F (90 ° C) skulle ha varit lätt överkill redan före förändringen och 275 ° F (135 ° C) är bara galen.

När det gäller den ursprungliga diskussionen ville jag lägga till något: Om du ska göra det här, testa först din crockpotens inställningar. Fyll den med ljummet vatten, sätt sedan det varmt på, till exempel, och kolla varje timme för temperaturen. Om den lägsta inställningen blir högre än 140F (60C) på mindre än två timmar är den helt säker. På varm, min är ca 180F (ca 80C), så det är bra. Låg och hög tar upp över 200F (ca 95C). Den enda skillnaden i inställningarna är hur snabbt det här händer. Sist men inte minst, för bästa möjliga säkerhet, skulle jag kortfattat mikrovågsugna / baka / sautera nya fasta ämnen som går in i grytan med tiden och ta med några nya vätskor till en simmer (mikrovågens böter) så att de inte slipper temperaturen av crock potten. Om det är en stor bit kött, bara ta det till rumstemperatur (tina i kylskåpet först om det är fruset, sedan en halvtimme på räknaren) och smutta utsidan bra innan du lägger den. Jag har faktiskt en "oändlig soppa" går nu, på grund av några problem med mitt kylskåp. Jag gillar inte och har inte råd med avfall, men kan inte säkert lagra kvarvarande just nu, så jag bestämde mig för att hålla sakerna varmt i min crock istället. Jag gjorde en första gryta soppa, och sedan åt vi de flesta av de fasta bitarna med lite av buljongen. Jag lade till lite mer vatten och låt den lilla kvarsten sitta varm över natten. Nästa dag sätter jag in nytt kött och grönsaker vid den tidpunkt som jag skulle ha lagt in det, om jag gjorde en ny crock pot meal. Jag lägger också till fler / nya örter, eftersom doften av örterna bryts ner efter att ha hållits varm under lång tid. De äldre objekten blir till en slags mush, men de gör en mycket rik bas för dina nya saker, vilket inte kommer att överdrivas om du gör det på så sätt. Jag gillar verkligen det så mycket att jag kan fortsätta att göra detta, även efter att kylskåpet är fixat! lol Som sagt kommer jag personligen att ändra min "ändlösa" kruka efter tre måltider. När allt kommer omkring kan det sluta prova ganska lika-y efter ett tag. När du arbetar i mattjänsten är regeln i allmänhet inte att hålla förberedda föremål längre än tre dagar under kylning. Självklart håller vi saker längre i våra kylskåp hemma, men det är en bra allmän tumregel om du är orolig för säkerheten. Och om du slänger bort lite övergångar varje tredje dag är det bättre att kasta bort rester varje dag, eller lämna dem medan du är borta i ditt kylskåp, glömma bort, etc.

Till killen med crappy crock potten: Nya krukor är inte problemet. Du har en billig crock som förmodligen har gjorts i Kina, eller någon annan plats där de inte bryr sig. Få något bättre. Jag har en nyare crock potten från omkring 2014, och det har aldrig gett mig några smaker. Det här är inte en ny / gammal fråga. Detta är en bra keramik vs dålig keramisk fråga. Min crock potten var ungefär $ 40. Du behöver inte krossa banken, bara få en skrynklig off-brand billig-som-smuts modell. Få en crock från ett pålitligt varumärke. Gruvan är en Hamilton Beach. Det är inte den bästa potten någonsin, gummitätningen tar faktiskt lite värmeskada om den körs i hög inställning för länge, men skadan är ytlig, inte funktionell. Sällan pinnar, kan rengöras med en SOS-panna utan att någon skada alls blir oskadad och inte en enda smak. Jag köpte faktiskt den här nya potten eftersom en gammal crock pot gav mig, och jag var trött på den konstiga smak du beskriver. Det var väldigt litet, men det störde mig.

Med en ny Crockpot gjorde jag det här, och maten har tagit på sig en kemisk smak från potten, vilket är otäckt. Typ av överhettad värme i plast när den innehöll BPA. Även vatten kokt för en dag eller så, tar på smaken.

Jag tror att det finns något instabilt i de nyare crockpot-finishen för flera dagars matlagning. De som inte lätt luktar saker kommer inte märka det. De med en bra näsa kommer inte att kunna äta maten.

Och jag är inte säker på att det ska ätas med den hemska smaken i den. Var försiktig. Äldre crockpots gjorde inte detta.