Hur svettar jag lökar?

Först, finhack löken. Detta gör dem mindre, snabbare matlagning och mindre av en texturisk närvaro i skålen. Gör det genom att klippa rakt igenom lövspolarna, vilket resulterar i två halvor. Haka sedan av knopparna och avlägsna det yttre lagret. Kör kniven 8 eller 9 gånger längs vertikal (från pol till pol), men gör inte en enda ände helt. Klipp fint över dessa vertikaler för att göra en fin tärning. Kör kniven över högen ett par gånger om ditt snitt inte är tillräckligt liten.

För det andra, laga löken. Syftet med svettning är att dra ut fukt, koncentrera smaken och förbättra omvandlingen från stärkelse till socker. Uppvärmning av löken frigör deras arom och minskar den kemiska bitterhet de uppvisar när råa. Värm upp lite olja i en panna till medium låg värme. Tillsätt lökarna. Lägg till Salt. Jag skulle inte täcka pannan, eftersom locket förhindrar att ångan flyr. Rör / skaka för att förhindra att du sticker eller brinner. Löken blir mjuk och sedan genomskinlig. (Slutligen, om du fortsatte kommer de att bli lätta och brunade, det här kallas karamelliserat och anses vara annorlunda än svettat, så även om det bara ligger längre fram i samma spektrum, bör du inte gå så långt för detta recept).

Så skulle jag göra det och varför. Jag vet inte om det är ett läroboksvar.

Du behöver en panna med ett tätt lock, lägg det på hällen med låg värme med lite olja. Tillsätt löken till oljan, rör dem runt så att löken är belagda med olja, sätt locket på och låt dem stå i 5 minuter. Ta av locket, rör om och sätt locket tillbaka i ytterligare 5 minuter. Upprepa detta tills löken är mjuk och genomskinlig men inte brunande.