Jag föreslår frysning i olja (så att iskristaller inte bildas) enligt följande förfarande:
Skaffa en tätbar plastbehållare, till exempel Tupperware, bara lite större än den totala mängden utrymme (volym) som den lagrade osten kommer att uppta. Självklart är du inte begränsad till konfigurationen du beskrivit. Men denna metod kommer att bevara osten i flera månader i en lufttät miljö.
Placera hela kvarteret i kylskåp och låt det vara tillräckligt länge för att det ska komma ner till kylskåpsmassorna; detta kommer att göra det lättare att klippa det utan att deformera det, vilket ger dig snygga rena små tegelstenar för att arbeta med och njuta av.
Placera en medelstor flaska vegetabilisk olja i frysen och låt den vara tillräckligt lång så att den kan komma ner till frysen. Vegetabilisk olja kan inte frysa i en typisk hushållsfrysare. Lägg också till den behållare som du ska använda för att lagra ostens murar i.
Separat, förbereda ark av vaxpapper, vars dimensioner är lika stora som bredden av varje enskild murgost, oavsett storlek du väljer), plus självklart bara en liten mängd överlappning ( speciellt i ena änden). Kyl dem också, det och ett stort ark för din arbetsyta. Om du äger stenplattor av någon typ, (en pizza sten kommer att göra bra), fortsätt och kyl en av dem också (eller frys det om det finns utrymme för det). Den allmänna principen är att hålla allt under rumstemperatur så mycket som möjligt. Så snart du har börjat med skärningsprocessen är ditt mål att arbeta så snabbt men säkert som möjligt.
Ta tillfälligt bort ostblocket från kylskåpet, bara tillräckligt länge för att ta bort det från omslaget och gör det längst upp på sidan, vilket gör märken var du än tänker klippa den. Placera den rätt tillbaka i frig.
För skärning behöver du riklig tillgång till oväxlad tandvals, en lång tennbladskniv, en liten köksborste (platt och bred) och en grundskål med kyld vegetabilisk olja. Ställ in din arbetsyta med dessa artiklar om omkretsen. Du vill också ha en handduk för att rengöra kniven när du jobbar.
Placera din kylplatta på arbetsytan, täck den med det stora arket av kylt vaxpapper. Placera din öppnade oljekontainer (den som du ska lagra tegelstenarna) till höger eller vänster (beroende på vilken hand du är). Borsta ett tunt lager av olja jämnt över mitten av vaxpappret, som täcker ett område som är precis större än ostblocket.
Slösa bort ostblocket från frig och placera det på stenplattan. Borsta oljan över toppen av hela ostkroppen och häll lite olja i förvaringsbehållaren (vilket betyder oljan från frysen).
Olja en lämplig längd av tandtråd och använd den för att skära din första skiva. Vikta ändarna av flossen om dina händer / fingrar och dra riktigt tight för detta, bilda en längd av sträng endast lite längre än osten är bred. Såg inte. Bara gå rakt ner men mjukosten. Fortfarande kommer det inte att gå hela vägen (längs mitten av kursen). Så borsta mer olja in i det nya klyftan, olja dig carving kniv och använd försiktigt den för att slutföra processen. Låt ostens tegel falla över i handen och på det lilla bitar av vaxpapper du gjorde för det (dem) och tryck på det (gnid det). Nedan sänker tegelstenen in i oljebehållaren med papperssidan nertill och lägger till tillräckligt med olja för att nu sänka den tegelstenen.
Upprepa snabbt processen för varje oststicka. Täck sedan behållaren och lägg tillbaka den i frysen. När du vill fylla på din leverans måste du helt enkelt ta bort den från behållaren, dränera den och sedan linda den i en högkvalitativ pappershandduk. Överför det nu till vad du normalt håller din gräddeost i.
