Varför inte?
Som du nämnde kom han ihåg Striker experiment i X2. Samtidigt kan han också ha kommit ihåg hela delen av sitt förlorade minne eller utlöst en viss regenerering av förlorade hjärnceller processen (IMAHO han är en mutant med återskapande förmåga).
Fox började redan fixa sina kontinuitetsproblem före Wolverine, så det är inte ett fristående eller kontinuitetsproblem. Räv planerar stort under kommande år och slösa nu tid på att visa en ytterligare telepath som hjälper Wolverine att få sitt minne tillbaka, kommer säkert att ta lite skärmtid som kan se onödigt ut för dem.
För comic fans är Wolverine väldigt knepigt för att förlora och vinna minne, Jag menar att det har hänt så många gånger . Så ingen (åtminstone inte mig) kommer att vilja se det om och om igen. Så det är ett bra steg för att inte tala om minnesförlust igen.
En annan förklaring kan vara tiden som nämns av @Vedran Šego, i alla fall som säger , förlorad minnen kan inte komma tillbaka?