Vad är skillnaden i att baka bröd i en lökfat vs i en nederländsk ugn?
När jag baka bröd använder jag alltid min brödspanna. Nyligen har jag sett några personer som baka bröd i en nederländsk ugn (eller något liknande). Varför är detta? Vad är skillnaderna mellan de två?
3 svar
Det finns två viktiga skillnader:
Den nederländska ugnen är förvärmd, så ugnen förmedlar mycket värme, ganska snabbt. Detta gör att ånga blir ganska omedelbart gjord.
Den nederländska ugnen är täckt. Detta fäller ångan som tidigare gjordes. Detta försöker replikera ånginsprutning och målet med de flesta metoder som täcker brödet.
Ånga håller skorpan från härdning och främjar bättre ugnsfjäder och skarpare skorpa. Ångan tillåter i princip brödet att "svälla" mer i ugnen. Steam gelatiniserar också stärkelserna i skorpan och bildar en bättre "sken" och "skarp" på den färdiga produkten. Den nederländska ugnen avtäckas sedan efter en stund och skorpan härdar.
Förutom rfuscas kvalitetspoäng är den holländska ugnen mycket användbar för att eliminera heta fläckar i ugnen, vilket leder till en jämnare ökning över brödet.
En annan skillnad är form. En brödspanna leder degen till en speciell form när den lagar mat (och som ugnsfjädern gör det växande), medan bröd som tillagas i en holländsk ugn är fritt att expandera utåt. Detta resulterar i en lägre, bredare loaf.
Jag tror att loafpansens begränsning också kan resultera i en hårdare smula, och jag skulle vara tacksam för alla som kan bekräfta eller motbevisa detta.
Läs andra frågor om taggar equipment bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna