Jag planerar att baka vissa bananmuffins. Receptet kräver massor av bananer. Ur min erfarenhet vet jag att det här kan vara knepigt, för när man mashar dem för hand, så är de förstås inte så finmashed som om jag använder min stickblender.
Vad är den perfekta konsistensen för mosade bananer i muffins?
När jag är klar med handen är jag rädd att vissa delar av banan sjunker till botten. När det är gjort med bländaren är jag rädd att den blir för flytande.
Det låter som att dina bananer kanske inte är mogna. Om de är riktigt mogna kan du masha med en gaffel och med mycket liten ansträngning blir de till en snygg slät goopy mush. Det borde inte finnas några bitar kvar att sjunka. Du vill vänta tills de är så mogna att du inte vill äta dem - svullnad hud, väldigt väldigt mjuk.
Ett trick för att se till att de är mogna är att sätta dem i en brun papperspåse över natten. De avger etylengas, vilket får dem att ändra färg, smak och textur. Genom att lägga dem i en brun papperspåse kan de fortfarande andas, men fäller i all den gasen, vilket förhöjer mogningsprocessen. Det här är bäst att göra med redan mogna bananer natten innan du vill göra muffinsna (eller bröd etc.).
Efter, använd bara en gaffel i en stor skål. Konsistensen ska vara till den punkt där du nästan kan dricka den med ett halm - mycket goopy.
Ett enda knep, men det krävs ungefär två dagar planering:
Du kommer att finnas kvar med några ganska ledsna bananer när de är färdiga, men du snittar bara bananerna i hälften, och insidan glider bara ut och du kan sluta masha med en gaffel eller potatismasker.
(varning: det blir ganska lite vätska. Frysningen bryter cellväggarna, vilket gör att banan mjuknar upp, fördelen är att du kan hålla dem i frysen i flera månader, så när du har en ledsen banan eller två kan du popa dem i frysen och komma tillbaka när du har tillräckligt med bananer och ledig tid för att göra bröd.)
Från min erfarenhet tycker jag att bananerna ska vara flytande så att du inte ser klumpar av banan i den färdiga muffinen. De flesta bananmuffin recept är tjocka nog att några klumpar inte skulle sänka sig till botten, dock. (Om de inte är riktigt stora bitar.) Mitt recept på muffins använder olja, och jag gillar att blanda oljan och klippa upp banan i min lilla bländare (Magic Bullet). Den extra fördelen är att den innehåller lite luft som hjälper till att göra bananändaren. (Jag rekommenderar inte att du lägger ägget i mixern, eftersom ägget gör det svårare om det är överlåtet och det är lätt att göra i en mixer.)
Läs andra frågor om taggar muffins Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna