En del glass runt här marknadsförs som smaken "Mexikansk vanilj".
Det verkar sötare och har uppenbara vaniljfrön (eller något som liknar). Finns det en typ av vaniljpudding som är unik mexikansk? Eller betyder smaken "vanilj i en mexikansk stil" och hänvisar till någon teknik?
Det finns flera distinkta arter av vaniljorchiden som används för livsmedelsaromer, den vanligaste är vaniljplanifolia, vaniljtahitiensis och vaniljpompona (i den ordningen).
Vanilla planifolia saluförs vanligtvis som "Bourbon vanilla", varav de flesta odlas i Indonesien och Madagaskar. Samma art odlas också i Mexiko, men de har bestämt sig för att kalla det "Mexikansk vanilj", som bara är en marknadsbeteckning. Minst mexikaner hävdar att deras vanilj är av högsta kvalitet, men vanilj extrakt som säljs i Mexiko sträcker sig ofta med tonka bönekstrakt, som har en liknande smak och arom som vanilj men innehåller kumarin, som är förbjudna som livsmedelstillsats av US Food & Drogadministration. Andra länder har mindre stränga regler, som ofta bara reglerar en högsta kumarinhalt.Enligt min favorit kryddkälla, Penzeys , är det en skillnad mellan Madagaskar Vanilj
Regarded as the world's best, Madagascar beans set the standard for prime vanilla flavor.
och mexikansk vanilj
Mexican beans, while similar to Madagascar, have a darker flavor that is perfect for vanilla liqueur and coffee drinks.
Vanilj "bönor" eller pods går igenom en omfattande process för att ge den smak du känner. En av de största skillnaderna i vanilj som produceras i olika regioner är anpassningen av denna process.
För det första värms vanilj för att döda böterna för att förhindra att socker vänder sig till stärkelse och att bryta ner cellväggar. Efter detta är en upprepad process av exponering för sol och omslag i tyg - detta stadium utvecklar vanillin, den viktigaste smakkomponenten. Slutligen raderas böterna och torkas för att vidareutveckla smak. Det är i detta sista skede att mexikansk vanilj skiljer sig väsentligt - medan vanilj från Madagaskar kan ta ca 5 veckor, kommer mexikansk vanilj att bota i flera månader.
Real Vanilla, Plockas och torkas sedan. Detta ger var och en sin egen smak beroende på vilket trä rökt med. Mexiko röker också torkar där Vanilj. Jag glömmer vad trä används där för detta. För att ge det smaken av Mexiko. Var jag i kryddöarna går vi till 3 eller 4 olika gårdar för att köpa vårt, eftersom varje gård kommer att använda en annan rök för att torka den. Så annorlunda smak från varje gård. En liten annorlunda smak från varje gård. Vi väcker mestadels samma böna som höjdes i Mexiko där jag bor. Vad de kallar mexikansk vanilj i dag kan vara annorlunda. Eller en annan böna idag. Har varit i många år tillbaka sist arbetade jag med det.
Alla vaniljbönor som odlas runt om i världen kommer från Mexiko och transplanteras till Madagaskar, Indonesien, Reunion, Tonga, Costa Rica, Papua Nya Guinea, Reunion, etc. etc. De går under namnet Vanilla Planifolia men det är verkligen " Mansa "som betyder" Domesticated "på spanska. Pompona är ett kors från Mexiko i början av 1900-talet med tanken på att öka innehållet av vanillin. Vanilj Tahitensis är en underart som Pompona med låg vanillinutbyte. Det var därför Vanilla Planifolia heter Vanilla Planifolia och under de gamla textböckerna skrev de i parentes ................... (The True Vanilla) och den härstammar i Mexiko och nej var annars. Så vad är det som skiljer sig mellan Mexikan och den som odlas i Madagaskar, Papua Nya Guinea? 0, Nada, ingenting. Kvalitet vaniljbönor kommer när du växer vinstocken på rik mark och med goda gårdspraxis (inte tränger vinstockar, vatten / fuktig miljö och rätt nyans / sol). MEN, den viktigaste delen av processen är när man ska skära bönan från vinstocken. Detta måste göras bönor med bön när det är gult på spetsen (så här säger naturen att bönan är fullmognad "vaniljinsidan" är redo för vidare bearbetning). Den andra delen är torknings- / härdningsprocessen igen om bönan har klippts när den är gul vid toppen, inte bara får du högre vanillin (2% +) men också härdningsprocessen kommer att vara kortare (vanillin är ett naturligt konserveringsmedel) . Dessutom kommer det att finnas mycket små förlustbönor på grund av mögel som uppstår oftare när bönorna är skurna "gröna" istället för gula på spetsen. Observera att torkning och härdning går ihop efter att du får "mognad i lådorna" som kan vara upp till nio månader innan du släpper ut på marknaden. Du kan få en vacker plommonböna men det kan ha mycket lite vanillin räkna bara för att det klipptes innan det är mognad. Så handlar det inte om var vaniljbönor är odlade men när de var där skära. Kvaliteten på vaniljbönen kan mätas med det vanillininnehållet i labbet. Ju högre vanillinantalet är resultatet av allt ovan. Vanilj är verkligen en bläckfisk och vinstocken och de resulterande orkidéerna har blivit bättre i en "baldakinmiljö", där vägtullarna täcker och skyddar mot solen och regnet skapar en "fuktig het, matlagning" perfekt odlingsmiljö, varför är så viktigt att skydda skogen / djungeln. De bästa vaniljbönorna kommer inte från plantager men från "hemgården" där bönorna klipps en efter en när de är gula i spetsen / helt mogna och botade av samma gårdsfamilj. För att göra vanilj extrakt behöver du 13,35 uns vaniljbönor, 35% alkohol och vatten. Vänliga hälsningar, Juan J. San Mames President Vanilj, Saffron Import www.saffron.com
Skillnaderna i saker som dessa är ofta priset. Ringa det något speciellt betyder bara att de då kan få folk att betala mer. Kvaliteten som behövs beror vanligtvis på hur den ska användas. Om det kommer att bli begravt i ett recept, använd sedan någonting, men om det kommer att bli en av stjärnorna i skålen, använd den som du gillar bäst.
Läs andra frågor om taggar vanilla Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna