How inför jag chili i en chokladkaka recept?

Ett enkelt sätt att införliva en kryddig kick i ett existerande chokladkaka recept som använder faktisk choklad skulle vara att ersätta en del av den kallade choklad (med en matchande chokladtyp, dvs mörk och mörk, mjölk och mjölk) som redan har cayenne eller någon annan varm pepparrediens. Självklart måste du experimentera för att få rätt nivå av värme.

Att lägga rakt cayennepulver medan chokladet smälts eller strimlas skulle också vara en idealisk tid för att säkerställa jämn fördelning av kryddan. Om ditt recept inte använder en faktisk chokladbas, utan snarare något som replikerar smaken, skulle tiden att lägga till cayenne vara när "smakpaketet" läggs till.

Har du försökt att direkt använda kryddig choklad? Jag använde chili-aromatiserad choklad och även svart-pepparchoklad i vissa recept med mycket bra resultat.

Min inställning skulle vara att välja en viss mängd chili peppar för att ge den en mer lokaliserad smak som går bra med choklad och resten av efterrätten. Till exempel är habaneros fruktiga, moritas rökiga och så vidare. Två sätt att ta itu med:

Jag har inte gjort det här, men jag försökte puréa färska paprika och sedan laga mat i en liten non-stick pan för att ta bort överflödigt vatten tills det är konsistens av sylt. Låt det svalna och tillsätt några skedar till smeten. Om du lägger till 1/4 kopp kokt pepparpuré, skulle jag förmodligen minska fettet i receptet med 1 matsked och minska vätskan med 1 matsked.

Jag skulle börja med en chokladmuffinsrecept som kräver en ganache som fyllning eller frostning eller använd en chokladtårta som har en ganache frostning eller använder ganache mellan skikten. Då skulle jag göra en chili choklad ganage genom att använda markerade torkade paprika ( ankos, till exempel) och kanske lite cayennepeppar.

Det finns uppenbarligen andra sätt, men jag tror att detta skulle vara en utmärkt applikation.