Måttlig värme, ägg vid rumstemperatur, äggpanna med ägg (8 "är bra, med svagt sluttande sidor) med ett smalt lock. Smält smör i äggpannan tills det slutar skumma. Spacka ägg i en skål så du har mer kontroll när du lägger dem till äggpannan. Kokk avtäckt tills bara botten av vittet är inställt. Vita toppar ska fortfarande vara genomskinliga. Lägg till 1Tbs vatten för två ägg, täcka, kontrollera efter 45 sekunder och ge äggen en jiggle för att vara säker på att de glider snyggt ut ur pannan. De kan vara redo just nu, de kan behöva ytterligare 30 sekunder till en minut.
EDIT: Jag är hungrig ändå:
Minpanärinteidealisk,jagskullehelstha8", den här är 10" men den har ett lock. Mina ägg är vid rumstemperatur, jag har smör redo och en matsked vatten. En värmesäker gummispatel är trevligt att ha, men om allt går rätt behöver du inte ens det. Jag vrider värmen till 1 klickar ut ur 10 undermedium (YMMV [Din körsträcka kan variera]). Efter att brännaren har brunnits och steket i några minuter för att värma upp det ska ta rumstemperatur smör ca 10 sekunder för att smälta fullständigt och ytterligare 5 sekunder för att sluta sitta.
En sak som jag tycker om att förstöra ägg i en skål är att det låter mig bättre centrera äggulorna.
Fortyfive sekunder och en jiggle senare är de precis där! (Det här är när jag lägger till salt och peppar, jag ska vänta tills de är pläterade för den varma såsen jag kan 't lever utan.)
10sekundersenareunderlocket,glidapåplattan.Voilà,heltvitt,heltrinnandeäggulor.OOPS,jagglömdedenlillavitabitenpåtoppen.Detärenkeltattanvändaensked,geäggenensnabbbastningavdethetasmöretinnanduläggervattenochplaceralocket.
Du kan också bara ånga ägget tills äggulorna har lite ogenomskinlig vit på toppen med eller utan basting dem. Med träning kan du kontrollera hur mycket du får dina äggulor i en skala som sträcker sig mellan helt rinnande, krämig, fortfarande genomskinlig, men nästan fast, torr och smula (efter att du har piercerat äggulan, vanligtvis).
Flipping är en annan teknik för att få ett mycket liknande resultat.
En mer snabb anteckning: Du kanske märker att jag använde ganska lite smör. Det är bara personlig preferens när mina jeans passar bra. Du kan använda mycket mindre smör om du föredrar, en annan typ av fett, eller till och med bara en spray av non-stick spray (Pam). Om du använder en minsta mängd fett, eller inte ens, blir steget "check and jiggle" ännu viktigare. Se till att du kan glida äggen runt i pannan. Om de klibbar alls, så är det här när värmebeständigt gummi (silikon) spatel kan vara till stor hjälp.