Jag har nyligen köpt en silikonugnplåt, som i huvudsak består av ett tjockt ark silikongummi sträckt över en metallram. Det skryter av fett och karamelliserad mat, och det är en glädje ur underhållssynpunkt, men jag undrar om dess olika värmeledningsförmåga innebär att jag behöver använda olika tekniker för vissa förberedelser?
Hittills har jag bara använt den för saker som behöver vända under bakning, till exempel fiskkakor, korv och chips (pommes frites), men min intuition säger att det kommer att ha markant olika resultat på saker som pizzor, pastier och quiches, där avsikt är att koncentrera värmen för att förbättra bottenskorpan.
Jag har för avsikt att experimentera, men jag undrar om det finns någon här som redan har erfarenhet av detta för att rädda mig för att jag förstår perfekt mat i mina test.
Silikon kan göras till utför värme väl, men jag tvivlar på att det är typen på ditt ark. Mycket av browning kommer från infraröd ( utstrålad ) värme som metallplåten är utmärkt vid utsläpp.
Silikon kommer sannolikt att buffra den utstrålade värmen och inte tillåta brunningseffekten (Millards reaktion) på samma sätt som stål skulle. Min gissning är att du får mer brunning på matens toppar och sidor (från ugnsväggen) än att du bränner från botten.
Läs andra frågor om taggar baking temperature oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna