Problem att göra kakor och pannkakor

Jag är inte säker på att jag ser några stora fördelar med att svälla sockret med äggulan här. Och det kommer inte att producera en "krämig" konsistens i din smet: att slå yolk med socker handlar i allmänhet om lätthet och / eller för att säkerställa att ägg inte "klumpar" när de kokas. Du kommer att uppnå båda dessa mål mer effektivt genom att (1) slå på äggvitorna, och (2) blanda äggulan noga i de andra flytande ingredienserna.

De flesta pannkaka recept använder den så kallade "muffin metod" för att kombinera ingredienser:

• Blanda alla våta ingredienser i en skål
• Blanda alla torra ingredienser i en annan skål
• gör en "brunn" i mitten av de torra ingredienserna för att maximera ytkontakt när du häller vätet i det torra.
• Lägg till våta ingredienser för att torka ingredienserna på en gång
• vispa bara kort tills ingredienserna knappt är kombinerade och fortfarande ofta lite "klumpiga" (detta förhindrar glutenbildning och seghet som kan hända med mer slag och att behålla några "klumpar" av utspädningspulver i vissa fall fukt är huvudaktivatorn för att öka)
• Om äggen är separerade och de vita blivit slagna för extra lyft, viddas de vita försiktigt och snabbt i slutet

Jag har använt variationer av denna typ av metod för många pannkaka recept. Jag lägger i allmänhet bara (slagen) äggulor till resten av de våta ingredienserna.

Om du gjorde en sabayon (zabaglione), piskar du äggulorna med socker till dess att bandsteget (eller förbi) genom introducerar värme vilket påskyndar processen och ger sockret att lösa upp mer noggrant. Men poängen är i allmänhet inte att lösa upp sockret. det är att bryta upp ägget så det blir inte kornigt när det är kokt. Det skapar också en relativt stabil blandning - när du plötsligt lägger till en massa vätska till det (som i ditt recept), kommer det att bryta upp och du kommer sannolikt att förlora en hel del "lift".

Det är sant att slående kan ge lite ljushet till äggula-blandningen, men i fallet med något som pannkakor, kan jag inte föreställa mig att detta kommer att ge en signifikant effekt när äggulorna kombineras med resten av de våta ingredienserna och sedan blandas i smeten. Att slå äggvita i några minuter kommer att få mycket, mycket större effekt på din pannkakas ljushet än om du piskade dina äggulor i en timme. (Om du hade ett recept som hade en signifikant mängd yolks, antar jag att det kan vara motiverat i vissa fall.)

Slutligen har jag aldrig personligen haft problem med sockerlösning i pannkaka smeten. Men om det är ditt problem - skulle jag tro att det skulle vara mer effektivt att lösa sockret i en större mängd vätska (t ex mjölken) än att kräva det med en liten mängd äggulor.

Du nämner också smörkakor. Nästan alla smörkaka recept som jag kan minnas brukar involvera krämer smöret med sockret och sedan lägga till ägg (hela ägg eller bara äggulor). Det är en helt annan process än vad du gör här. När det gäller smörkakor vill du i allmänhet grädda smöret och sockret tills det inte längre är kornigt - även innan du lägger ägg. Så jag är inte riktigt säker på vad problemet kan vara där.