Jag har gjort mitt första försök att laga moules frites men jag är lite besviken över resultaten.
Mängden musslor köptes från en online fiskare som specialiserat sig på Cornish Seafood i Storbritannien. Två tredjedelar av partiet hade redan öppnats så att jag följde råd på nätet och kasserade dem. De återstående jag tvättade ordentligt i kallt rinnande vatten och avlägsnade några skägg synliga. På matlagning öppnade de alla men alla smakade gritty och i skalen kunde jag se svart slam.
Har jag gjort något fel? Finns det ett ytterligare förberedelsesteg jag missade? Eller är det en dålig sats?
Eventuella hjälpmedel eller råd är mycket uppskattade. Jag har inte kokat färska musslor förut, så det är lite av en lärande upplevelse för mig!
När det gäller grusen, om de inte är odlade musslor (som i allmänhet är ganska rena) kan du kanske ge dem en blöt ett tag. Detta ger dem chansen att utvisa ytterligare sand / galler som de kan innehålla. Det finns varierande teorier om hur man använder kranvatten, saltvatten, havsvatten eller olika andra sammansättningar. Och visserligen finns det de som säger att någon form av blötläggning kommer att göra all slags skada på smaken. Men om alternativet är en besvikelse på gritty musslor, varför inte prova det.
Och som alltid fråga din fiskare för råd. De kommer att känna till varans ursprung och huruvida du behöver ta extra steg för att förbereda dem.
För att kassera öppnade musslor, kassera inte bara dem när de verkar öppna vid ankomst. Om skalet inte är knäckt, ge dem en lätt kran (på disken eller med en kniv) och se om de kommer att stänga som svar eller ej. Om de stänger som svar är de bra. Om de inte stänger eller berättar att du stoppar det, kassera dem.
Och om två tredjedelar av partiet verkligen är döda ... skulle jag personligen inte nödvändigtvis lita på den andra tredjedelen för att vara i bra form.
Läs andra frågor om taggar seafood Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna