Prime rib säljs vanligtvis på två sätt, Bone-In eller Bone-Out. För en Bone-In främre ribb skulle en 8 pund tjäna dig bra, för en Bone-Out, sex kommer att göra bra. Jag rekommenderar också att du hänvisar till den främsta revbenen berättelsen om " Cooks Illustrated The New Best Recept Book " för att lära hur man förbereder din stek.
[Redigera]
De flesta restauranger som jag har haft eller sett Prime Rib serveras kommer att erbjuda 10 oz eller 12 oz betjäningsstorlek, med vissa variationer i det totala 8-16 oz (225g - 450g) intervallet. Aptit kommer att variera från person till person, och du kanske vill inte tjäna "heals" eftersom de kommer att bli mer bra gjort än centrum, även om vissa gäster kanske föredrar detta ... så "din körsträcka-kan-variera". Större storleken på nötkreatursribben gör betjäning dem "inbäddade" opraktiska, eftersom det resulterar i en servering som är för tjock för en enda portion (även om vissa restauranger gör det för ögonkontroll). För ditt hemmatparti skulle jag inte rekommendera planering baserat på "benräkning". Även om du köper och lagar din rostat "inbäddad" din första snitt efter att du har förberett och vilat köttet borde vara att ta bort benen från steken. Eftersom rester är mål som du har ställt för denna beredning kan du då skära grillen "på bias" (ungefär 15 ° -20 ° vinkel från vinkelrätt mot bensnittet) eftersom det kommer att ge ett större fotavtryck på plattan. Ändarna ger dig gott kött att inkludera i en soppa eller skiva upp för smörgåsar.