Hur mycket första revben ska jag planera per person?

5

Jag planerar att laga en främsta revben för ett kommande middagsfest för åtta vuxna. Jag skulle vilja ha tillräckligt med nötkött för att göra en soppa eller gryta. Jag planerar att laga den främsta ribben till medium sällsynt. Är det bäst att beräkna beloppet med antalet ben per person eller pund? Hur mycket främre revben ska jag köpa för att mata mina gäster?

    
uppsättning ahsteele 30.12.2013 07:33

2 svar

4

Prime rib säljs vanligtvis på två sätt, Bone-In eller Bone-Out. För en Bone-In främre ribb skulle en 8 pund tjäna dig bra, för en Bone-Out, sex kommer att göra bra. Jag rekommenderar också att du hänvisar till den främsta revbenen berättelsen om " Cooks Illustrated The New Best Recept Book " för att lära hur man förbereder din stek.

[Redigera]

De flesta restauranger som jag har haft eller sett Prime Rib serveras kommer att erbjuda 10 oz eller 12 oz betjäningsstorlek, med vissa variationer i det totala 8-16 oz (225g - 450g) intervallet. Aptit kommer att variera från person till person, och du kanske vill inte tjäna "heals" eftersom de kommer att bli mer bra gjort än centrum, även om vissa gäster kanske föredrar detta ... så "din körsträcka-kan-variera". Större storleken på nötkreatursribben gör betjäning dem "inbäddade" opraktiska, eftersom det resulterar i en servering som är för tjock för en enda portion (även om vissa restauranger gör det för ögonkontroll). För ditt hemmatparti skulle jag inte rekommendera planering baserat på "benräkning". Även om du köper och lagar din rostat "inbäddad" din första snitt efter att du har förberett och vilat köttet borde vara att ta bort benen från steken. Eftersom rester är mål som du har ställt för denna beredning kan du då skära grillen "på bias" (ungefär 15 ° -20 ° vinkel från vinkelrätt mot bensnittet) eftersom det kommer att ge ett större fotavtryck på plattan. Ändarna ger dig gott kött att inkludera i en soppa eller skiva upp för smörgåsar.

    
svaret ges 30.12.2013 15:11
1

7lb 3ribs grillat ska göra för 6-8 portioner.

    
svaret ges 09.12.2015 17:51