Tre huvudfaktorer du behöver tänka på är vattenförhållandet, matlagningsmetoden och delstorleken.
När man lagar japanskt ris (korta glutinösa korn) är det optimala förhållandet ca 1: 1 vatten och korn. Normalt när du lagar mindre portioner lägger du till ytterligare vatten för att kompensera för vattnet som avdunstar och blir till ånga medan du lagar mat så i de flesta recepten kommer du att se recept som begär 1 kopp och ett par extra msk vatten för varje kopp ris.
Men du lagar ett mycket stort antal portioner så förångningen blir försumbar. Du kan hålla fast vid förhållandet 1: 1.
För att laga riset kan du antingen använda en stor lagergryta på spisen eller lägga den i en stor panna och baka i ugnen.
För den första metoden behöver du en riktigt tjock lagerpotte (en tjockare kruka resulterar i bättre värmefördelning vilket resulterar i mindre brända bitar längst ner). Jag skulle rekommendera att göra 30 portioner åt gången. Mät ut riset och vattnet och koka upp det. Vänd sedan lågorna mycket lågt och låt dem simma med locket i 30-45 minuter. Stäng sedan av värmen och låt den sitta med locket på i minst 15 minuter.
För att göra det i ugnen, mäta 30 portioner ris och vatten i en stor ugnssäker panna och baka på 325F i cirka 30-45 minuter. Slå på ugnslampan och kontrollera om allt vatten har absorberats i riset. Med denna metod skulle jag öka mängden vatten till ca 1: 1,1 av ris till vatten.
Ris kommer i allmänhet att fördubblas i volymen när den är kokad jämfört med den okokade versionen. Om du gör 60 1 / 2cup portioner ris skulle du behöva 15 koppar okokt ris. Eller om du går med 3/4 koppar per person, skulle du behöva 22,5 koppar okokt ris. 6 kilo okokt ris är cirka 25 koppar så din uppskattning var ganska nära märket. Jag skulle laga alla 6 kilo ris. Det är bättre att ha lite extra än att inte ha tillräckligt.