De rekommenderar att du använder vattnet i såsen. Det lägger till smak, en del av det är saltet som du förmodligen lagt till vattnet. Se även svaren på den här frågan .
En av mina skyldiga nöjen är att läsa min fru Real Simple magazine för receptidéer och tips om matlagning. I mars 2013-utgåvan har en av matlagningstipsna mig lite förvirrad. I Tre steg till Knockout Noodles rekommenderar artikel 3:
Reserve ½ cup of the [noodle] cooking water. The starchy, seasoned liquid is great for loosening up cheesy, creamy, or tomato-based sauces.
Vad rekommenderas här:
Jag reserverar alltid lite pastavatten för att lägga det på pannan. Orsaken är enkel: om du dränerar pastaen och lägger den på såsen kommer pastaen att suga upp såsen och bli lite torr. Att tillsätta pastavattnet säkerställer att pastaen förbli fuktig. Också det hjälper till att förtjocka såsen (detta gäller inte nödvändigtvis tomatsås).
Nu, låt oss vara tydliga: du lägger INTE ditt pastavatten i såsen när du förbereder såsen. Du lägger bara till det när du lägger din pasta i såsen. Det hjälper också om du inte dränerar pastaen, ta bara ut det från kokande vattnet (med tang, ofc) och lägg det i såsen medan du fortfarande är på spisen. En snabb 30-50 sekunder rör och det är det.
Hoppas det hjälper.
PS: 1/2 kopp verkar som mycket för mig. För två portioner pasta lägger jag vanligtvis cirka 3 matskedar.
Förutom de skäl som anges i andra svar behöver vissa pastarätter med såser inklusive ost faktiskt använda några av kokvattnet för att det ska bli rätt.
I dessa fall täcker stärkelsen i vattnet proteinerna i osten och hindrar dem från att binda till ostens fett, vilket annars skulle fungera som ett slags lim som det smälter. Det är samma orsak till att du, när du gör Fondue, täcker vanligtvis den strimlade osten med en liten mängd mjöl, majsstärkelse eller arrowroot.
Ett exempel på en maträtt där man använder pastavattnet för att receptet ska bli korrekt är Cacio e Pepe (Spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Baserat på en bit goole centrerad forskning thekitchn.com: Snabbtips för att torka såser med pasta Vatten , Bon Appetit: Hur man gör perfekt pasta tips # 4 , och några andra ser det ut som en vanlig nog övning för att tillsätta ditt stärkelsevatten till sås för att ge den en mjukare krämigare konsistens vilket förbättrar munkänslan. Du kommer också att lägga till smaker från själva stärkelsevattnet. förmodar något salt du skulle ha lagt till kokvattnet. Rekommendationen verkar vara främst för oljebaserade såser, men kan också hjälpa tomatsåsar.
För mig verkar det konstigt, och jag hoppar inte personligen för att ge det ett tag. Jag gillar mina hemlagade pastasåsar bara bra tack så mycket.
De rekommenderar att du använder vattnet i såsen. Det lägger till smak, en del av det är saltet som du förmodligen lagt till vattnet. Se även svaren på den här frågan .
Läs andra frågor om taggar water sauce noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna