Varför sätter den såsen bara i disken i dessa fyllda paprika recept?

3

Recepten här och här varje uppmaning att dumpa mycket av en tomat & buljong (+ lök) sås i bakrätten. Gilla runt .75 kopp per paprika.

Det är sättet (långt, långt) för mycket att vilja skeda över paprika i slutet, så är det här bara för att hälla i en kopp (eller tippa ett hörn av skålen över din sopphål om du inte har något koppar eller tid för fancy "bordsskick") att slurpa ner vid sidan av din peppar? Verkar konstigt, så undrar om det tjänar ett indirekt men ändå viktigt syfte som att lägga till smak och fukt (dessa recept kräver att de täcker bakfatet) till de fyllda paprikorna själva.

Jag vet inte om detta är vanligt i liknande recept. Båda de citerade recepten är av samma kille, så kanske är det bara hans kära ...

    
uppsättning Colin Q Bang 25.04.2018 01:20

2 svar

5

Dessa recept verkar vara ett missförstånd hur fyllda peppar recept fungerar normalt. Åtminstone när vi tittar på Balkanstraditionen, där skålen härstammar - fokuserar detta svar bara på det. Om det nu finns ett ändrat formulär i amerikanska recept, ingår det inte i min användning av ordet "traditional".

Traditionellt fylls paprika med sivriyas eller andra paprikor med minst en liten dimension, inte de monstrousa sfäriska sakerna som finns tillgängliga i västliga stormarknader nuförtiden. Riset är beredat på pilaf sättet - det är stekt i olja, då kan det vara lite parcooked eller bara användas vid det tillfället. Den blandas med andra fyllnadsingredienser (mycket mer ris än kött) och fylls i paprika efter att de har punkterats på flera ställen med en gaffel. De placeras i bakfatet och vätskan läggs till.

När du gör det så kokar riset i ugnen. Vätskan du nämner behövs för att laga riset. Hålen behövs för att vätskan tränger in i paprika, de små dimensionerna behövs så att vätskan når jämnt, och de "små köttstyckena inbäddade i ris" textur behövs igen för att vätskan ska komma igenom riset .

När pepparna är klara, har de fortfarande lite vätska kvar i bakfatet. Men efter en timme kommer riset att suga upp resten av vätskan, och du serverar bara maträtten efter att den har vilat.

Förutom det är det ganska vanligt att äta de beredda paprikorna med en extra vätska - mestadels yoghurt, men jag har också sett tomatsåsar, men aldrig något så tunt som buljong. Dessa såser läggs till vid serveringstid, traditionellt. För att äta, skedar du inte såsen, du bryter av delar av den fyllda peppar och blandar riset i såsen innan du skar upp det. Det är möjligt att de personer som gjorde recepten i din länk använder sig av vätskan på det sättet.

Det är också möjligt att de bara tar paprikorna ur såsen innan de serveras och kasseras. Observera att ett av recepten nämner som ett sista steg "duggregn med en sked med pärlsaft" - detta tyder på att du bara använder en liten del av det.

    
svaret ges 25.04.2018 13:56
0

Jag är från Balkan, och ja, fylld klocka (inte konformad) paprika i tomat & lök sås är en traditionell maträtt här, vanligtvis serveras med potatismos och med ett stänk av yougurt eller gräddfil (tillval, som läggs till när maträtten serveras). Ofta är såsen tillverkade av tärnade färska tomater och i så stor mängd att det nästan täcker paprikorna i bakfatet. Såsen minskar under bakningsprocessen och innan du serverar skålen, trycker jag vanligen på den genom en sikta eller använder en pennblandare för att få en smidigare textur.

    
svaret ges 01.05.2018 14:03