Jag köpte nyligen ett litet glas teapot. Jag vill använda den på jobbet. På lådan finns en varning om att 80 grader Celsius är maximalt för denna tekanna.
Jag vet att du inte borde brygga grönt te i för hög temperatur, eftersom det gör te mer bittrat och döljer den verkliga smaken vi är ute efter. Jag vill förbereda svart te i min tekanna. Hur ändrar smaken jag infusionerar den i 80 grader eller mindre?
TFD: s svar är sant: den mest sannolika förändringen är minskningen av vissa sammandragande smaker.
Jag skulle bara tillägga att människor har bruggat svart te för iste i många år vid eller nära rumstemperatur (till exempel den traditionella "solen te" -metoden), eller till och med i kylskåpet ("kallt bryggt" te) . Smaken noterna som kommer ut är olika, men många människor tycker fortfarande att teet produceras för att vara acceptabelt eller till och med att föredra för "varmbryggt" te.
Beviljas, dessa processer används mest för te som är avsedda att konsumeras vid svalare temperaturer. Men min poäng är att de som insisterar på att svart te måste bryggas så nära 100C som möjligt, brygger bara en möjlig "version" av te från de löven. I mina egna experiment har jag funnit att vissa svarta te smakar bra när de bryggs vid lägre temperaturer under lång tid, även om andra hamnar "obalanserade" på något sätt. (Ibland smakar de bara "svagare" av någon anledning, även när de bryggs längre för att ta hänsyn till den lägre temperaturen. Ibland kan det lösas genom att lägga till fler teblad per kopp, andra gånger skapar det fortfarande en obalans.)
Jag kunde citera ett antal studier som visar de olika mängderna av vissa kemiska komponenter i te och hur snabbt de löser sig vid olika temperaturer. Men de kommer verkligen inte att ta hänsyn till balansen mellan enskilda smakämnen i ett särskilt svart te. I det här fallet tycker jag att det är verkligen en fråga om personlig bedömning att se om ditt specifika te smakar bra för dig att bryggas vid en lägre temperatur.
Te bryggning är en tid + temp ekvation, och olika te typer brygger till olika priser
Vissa föreningar i teet (många av de astringenta) upplöses mycket långsammare i kallare vatten, och det är därför många brygger te vid 80 ° C till 90 ° C. Vissa människor gillar den astringerande smaken och brygger närmare 100 ° C
Det här är förmodligen inte relaterat till varningsstickan, vilket är det förmodligen att avlägsna tillverkaren från något rättsligt krav bör du skada dig själv med tekanna! Normal mat säkert glas har inga problem vid dessa temperaturer?
Kycklat te kommer alltid att vara sötare om det bryggs (brant) kallt. Använd samma mängd te som du skulle göra samma mängd varmt te, och låt det brygga i över 1 timme, men inte mer än 2 timmar. På 2 timmar har det börjat rita teets sammandragande komponenter. Precis över 1 timme kallt brygga är min söta plats för det mest uppfriskande, osötade teet.
Läs andra frågor om taggar tea beverages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna