Är det ett namn på smaken som kommer från alkalisk mat?

Frågan fascinerade mig, mestadels för att jag fick intryck av att livsmedel bara varierade i graden av surhet, och vi äter inte alkalimaterial. Så tittar på ett par diagram som finns slumpmässigt på internet, ...

Ungefärligt pH för livsmedel och livsmedel
pH-värden av vanliga livsmedel och ingredienser

... och med tanke på Janowskis uttalande från 10: e klassen att vatten har pH 7 och allt högre än det är en "bas", tycker jag att ja, vi äter alkalimatar [han lärde oss också det " alkali "var ett fint ord för" bas "], men inte så många. Några av dem som hoppade ut på mig var:

majs, mogna oliver, tofu, fåglarnassoppa [??], musslor, kokosnöt, conch (pH av 7,52-8,40 !!), grahamkakor, gräsjelly [??], hominy, hummer, läskkakor, kokad spenat. (Några av dessa listades med ett pH-värde som sträckte sig från strax under 7 till strax över 7). Så vilken smak har de gemensamt? I själva verket vad har de gemensamt alls? Många har antingen bearbetats kraftigt med alkaliska kemikalier (mogna oliver, tofu, hominy), eller kommer från havet (conch, hummer, musslor). Dessa exempel tycks mestadels ha en salt komponent till deras smak. När det gäller landets ursprung är naturligt förekommande exempel, dvs majs och kokosnöt, inte salta, och de verkar inte ha någon gemensam smak för varandra eller de andra grundläggande matvarorna.

Så min (besvikelse) svar är, jag tror inte att du kan smaka på den "grundläggande" kvaliteten själv, förutom att många matar som är basiska ofta är salta på grund av att de behandlas eller bärs av havsvatten (pH 8,1 - 8,2 per internet).

Det finns inget enda ord för att beskriva den smaken, och ingen enda smakreceptor för alkaliska ämnen heller (medan det finns smakreceptorer för syror).

Den mest igenkännliga smaken att möta skulle vara "soapy". Du kan se det som ett speciellt fall, eftersom det inte är smaken av en ren alkalisk substans, men smaken du får när den alkaliska substansen reagerar med fetter. Eftersom de flesta livsmedel innehåller fetter, så får du det ofta om du försöker göra alkalisk mat.

Du kommer också sannolikt att få beskrivningar som "kemiskt provsmakning", eftersom det inte är en smak vi ofta stöter på i mat, men det kan påminna oss om doften av vissa oorganiska ämnen i våra dagliga liv. Försök att överdriva dubbelverkande bakpulver i en muffin, eller gör det med ammonium eller kaliumbaserade syrmedel i stället för de utbredda natriumen, och du får se vad jag menar.

Utöver det har vi inte riktigt goda deskriptorer. Och jag är inte ens säker pretzels räkna - målet är att lilla reagerar bort med gluten, så de kanske inte är mycket alkaliska i slutet. Saltet på ytan och den ovanliga texturen distraherar oss också mycket från de subtila smakerna där.