Hur kan jag ta bort bränd lukt från vitsås?

3

Jag förberedde vitsås från mjölk. Jag började med att koka en halv liter skummjölk för ovanstående. Botten brändes, eftersom jag inte rörde kontinuerligt.

Slutligen hade den vita såsen för pasta den skarpa lukten av bränt mjölk.
Jag har försökt att lägga i skalade råpotatisar men ingen aning om det fungerade som den brände mjölken luktar och smakar sig över. Sedan försökte man tillsätta socker steg för steg under omrörning ... fortfarande var lukten kvar. Jag har försökt öka vitlök och lök men smaken och lukten kvar.

Snälla låt mig veta hur den förbrända lukten av mjölk kan tas bort i sådana sorters sorters. Tack.

    
uppsättning Hema 03.02.2016 12:22

3 svar

11

Det finns inget du kan lägga till eller göra i din sås för att ta bort eller maskera den förbrända smaken.

Verkligen. Försök inte ens. Kasta ut det och börja om, var försiktig så att du inte bränner den den här gången.

För vissa livsmedel finns det diverse tricks du kan försöka ta bort den brända smaken, men de börjar med att ta bort de brända bitarna . Med en sås där du redan har blandat allt helt ihop, är det bara inte möjligt.

En sidotal: du behöver inte koka mjölken för vitsås. Om du har problem med att komma ihåg att röra om mjölken medan den värmer, använd bara en metod som innebär att man fyller kall mjölk till en varm roux. Självklart, i så fall måste du komma ihåg att inte bränna rouxen, men för Béchamel / vit sås klarar du knappt knappt fett + mjöl innan du lägger till mjölken, så det borde inte vara ett problem.

    
svaret ges 03.02.2016 18:35
10

Jag är inte säker på ditt exakta recept eller metod, men du kan inte bli av med den brända smaken eller lukten och du måste börja om med färska ingredienser.

Du behöver inte eller vill koka mjölken vid någon del av processen, för att bara värma upp mjölken för att aktivera förtjockningsmedlet. När det gäller en klassisk mjöl roux förtjockad sås börjar du med att laga rouxen under en kort stund för att laga mjölet, tillsätt sedan mjölken och rör om den försiktigt värms upp. Din sås kommer att börja ånga lite och sedan inom en minut kommer att tjockna och bli bubbla, vid vilken tid såsen är klar. Du kan ta av värmen eller hålla den varm på låg efter den punkten.

    
svaret ges 03.02.2016 13:06
0

Din bästa satsning är att byta pannan för en ren panna, men jag tvivlar på om du verkligen kan bli av med smaken. Beror på hur bränd det var allt. Enligt min kunskap kan du inte lägga till saker i bränd mat för att bli av med smaken.

    
svaret ges 03.02.2016 15:23