Do jag behöver krydda en rostfri sautpanna?

Jag har aldrig hört talas om att göra något annat än att ge det en bra städning, som du skulle med något nytt föremål före första gången.

Jag har bara hört om kryddor som används för gjutjärn och kolstål, inte för rostfritt stål. Jag letade reda på instruktioner för smaksättning av rostfritt stål , men jag skulle vara benägen att titta på pappersarbetet som följde med pannan - om tillverkaren rekommenderar att du gör något, följ instruktionerna. Om de inte gör det, bara ge det en bra tvätt.

Kryddan gör att det är mindre troligt att hålla fast, men det kommer också att ge det en brunaktig kant, så det blir inte "glänsande och nytt". Och om du någonsin skrubber den med stålull, måste du göra det hela om igen.

Kryddor i panelen skapar i princip en yta av olja som har bakats på så att maten är på den istället för att direkt röra på metall, så mindre att hålla fast. Det är brunaktigt på rostfritt (jag har en hel massa kokkärl som ser ut som det, som irriterar fruen, men eftersom jag gör matlagningen, låter hon det gå) och är inte anmärkningsvärt (annat än den djupare svarta) på gjutjärn. På grund av gjutjärnets porösa natur är krydda absolut nödvändigt om du inte vill klibba ... eller rosta. Rostfritt har ingen rostproblem och metallen, även om den har ytstruktur, är inte så öppen som gjutjärn, så krydningen är valfri.

Om du använder tillräckligt med olja när du lagar mat och får oljan varm först, kommer du inte att uppleva klibbiga problem med en oskärmad rostfri panna, men om du försöker göra mat med låg fetthalt på en knappt oljad panna, särskilt proteiner , kommer att tendera att hålla fast.

NEJ! Du kryddar aldrig rostfritt stål. Kryddor är resultatet av kol "bindande" med en gjutjärn yta som skapar ett naturligt non stick lager. Kromet i rostfritt stål förhindrar att processen sker korrekt och / eller jämnt, vilket sannolikt kommer att lämna dig med en dåligt färgad och klibbig panna.

Du håller rostfritt och glänsande.

Äkta kryddor är SS-pannor mycket vanliga i den professionella kulinariska världen. Tänk på att du skulle behöva se om du tvättar pannan igen. De flesta av oss torkar dem vanligtvis rent mycket som du gör med en gjutjärnspanna. För att krydda SS-pannor täcker du botten med salt, tillsätt olja och värme tills det bara börjar röka på medium hög värme. Låt det svalna och torka sedan pannan, krossa saltet med pappershanddukar. Kassera sedan saltet och oljan och torka med en annan pappershandduk. Du kan laga ägg, pannkakor mm utan att klibba. Jag föredrar SS över Teflon hela dagen. Theres hemligheten, njut av matlagning med din SS-pan.

Jag hällde bara in en msk olivolja (jag använder inte salt, jag är inte säker på vad det gör för SS?), värm det, precis före / när det röker tar jag bort det från värma och torka av det med en ren tjock diskduk. Detta har varit den enda som gör matlagning på en perfekt bris. Innan det skulle jag säga 80-90% inget klibbande problem bara med hjälp av vatten-ledfrost-effekten. Jag gjorde äggröra för några minuter sedan på det (har inte tvättats i 2 dagar, bara utplånad efter), värmdes det vid medium värme i ungefär 2 min, sedan kontrolleras med vatten, sedan tillsattes mina ägg. De glider bara bättre än någon annan pan som jag har använt. Omelett på 2 min och ingen käpp, bara utplånad, glänsande metall och perfekt som ny.