Are bär sura nog, de måste vara på toppen, inte inom, panna cotta?

1

Punkt 1 Panna cotta (grädde, gelatin, kanske socker)

Punkt 2 bär (blåbär, björnbär, hallon, jordgubbar)

Butiker säljer vanligtvis panna cotta med bär på toppen. Är detta bara för att det är mer presentabelt, eller finns det en teknisk anledning?

Skulle grädden i synnerhet sura om pannacottaen hälls över bären så att bären är helt begravd inuti? Är bär sura nog för att detta ska hända?

Skäl för att sätta in bären inuti? Det finns minst två:

  • Nudge barn att äta frukterna. "Du vill ha den fina grädden, du måste föra bären med den."
  • De två smakerna blandar sig bättre, och (föreställer) bären kommer att varas en dag eller två i kylskåpet utan att huden blöts.
  • uppsättning Calaf 21.01.2018 02:01

    1 svar

    3

    Rapportering av experimentella resultat.

    Jag antydde att frysta bär skulle gå bättre än färska. Resonemanget? Det kommer ta ett tag att tina om grädden hälls vid rumstemperatur och lägg i kylskåpet strax efter. När de tinade skulle kräman ha satt.

    I praktiken är det mer komplicerat. Alchimistas hunch är korrekt. Bärens hud är inte lika ogenomtränglig som man skulle tro (jag hoppade över jordgubbar, eftersom de är naturligtvis porösa).

    Kanske kommer björnen att hålla lika bra inuti som utanför; det är inte helt klart. Men grädden kommer inte att vara lika nära björnens yta som den sätter längre bort, och soggy panna cotta verkar som en kandidat för att gå illa tidigare.

    Sammantaget skulle jag säga att hålla bären på toppen är ett bättre alternativ. Dessutom är en förbättrad presentation en bra egenskap för hemlagade desserter också.

        
    svaret ges 22.01.2018 00:55