Eggless choux bakverk recept ger papper-tunn topp, snyggt botten

Jag försöker göra ägglösa choux bakverk till en äggallergisk vän (mina slutliga mål är croques-en-bouche och saint-honorés).

Jag har erfarenhet av choux bakverk, men jag har aldrig gjort en ägglös version. Jag följer receptet på länken .

Här är mitt ledsen resultat:

Jo,detfungeradeintebra.Densmutsigabottentorkarslutligenefternågratimmar,sådetärintesåilla,mendenpapper-tunnatoppenäreländig.

Problemetverkarintevaraspecifiktfördetsärskildareceptetjagvalde:Jagfårsammaresultat,merellermindre,omjaganvändermittvanliga2-1-1-2chouxbakverkreceptochanvänderäggbyte.

Jagförsöktemångavariationerpåbådemittvanligareceptochdetveganskareceptetsomjaglänkadetill:

• Stärkamjöletgenomattanvändabrödmjölochtillochmedtillsättalitevitglutengluten
• Läggerlitexantangummiochguargummi
• Görmindredegbollar
• Vätningavtopparmedsockermjölkföretillagning
• Uteslutandebakpulver
• Låtdegenvilainnandenbakas
• Användaettannatmärkeaväggbyte(ENER-G)
• Användaenvänsugn(!)

Allaminaförsökslutademycketpåsammasätt:ensnyggbottensomislutändantorkarupp(detblirganskakompaktochdegig,mensmakenärOK)ochenpapper-tunnkupol.

Vadorsakardenhärpapperstunnakupolen,ochhurkanjagåtgärdadettarecept?Jagvilluppnånågotsomföljandebild(intetagitavmig),somliggernäravadjagfårmedmittvanliga(äggiga)recept: