Här är receptet jag använde, jag blandade det inte länge, eftersom det gör muffinsna mycket svåra.
Muffinsna var mycket svåra, och hade en dålig eftersmak och lukt. Jag saknade att lägga till lite olja, men vad skulle det kunna vara orsaken till?
Jag ville också prova jäst istället för natron, men på grund av ägg och andra grönsaker kan jag inte låta stiga över natten (några idéer?). Jag försökte göra bra protein muffins som är en perfekt frukost, ta en med ett glas mjölk och gjort!
De kör cirka 160 kalorier per muffin 25g kolhydrater, 1g fett, 12g protein.
Vad gör muffins mjuka är stärkelse och fetthalt. Du har inget fett alls i dessa "muffins", och mycket lite mjöl i jämförelse med grönsaker och proteiner.
Normal muffinproportioner är 2: 2: 1: 1 mjöl: flytande: ägg: fett (per Ruhlmann). Jag antar att du kan lägga till upp till 2 delar fyllmedel (så mycket vegetabiliskt som mjöl) innan du får resultatet för hemskt. I din blandning finns totalt 140 g mjöl och ~ 700 g fyllmedel (kli, bönor, vassle, morötter, bananer). Detta kommer aldrig att vara muffinliknande, du måste avstå från de flesta av dina tillägg. Och hela vete mjöl gör det också svårare. Du måste antingen byta till normalt mjöl eller leva med viss hårdhet (det ska vara hanterbart om du ändrar alla andra faktorer).
Den vätska som yoghurten erbjuder är bra om du byter till vitt mjöl, du behöver inte ändra något där. Du kan överväga att lägga lite om du stannar med helvete, det "suger" mer flytande.
De äggvita är också ett problem. För det första gör äggvita torkade varor uttorkade. Du ska inte använda rena äggvitorer, de kommer att göra dåliga muffins. Du behöver hela ägg. Och för det andra är motsvarigheten till 4 ägg (200 gram) förmodligen för mycket. 1-2 hela ägg skulle vara normala för denna mängd mjöl, 3 gör det pund-kakliknande men ändå användbara. Ändå kan du få reda på att om du gör alla de andra förändringarna gör det inte så illa att uppge (hela) ägg till 4.
Du använde också för lite socker . Socker är ett viktigt strukturellt element i muffins. Det behåller fukt och förhindrar glutenuppbyggnad. Det kan minskas om du inte vill ha smaken eller kalorierna, men varje gram du tar bort minskar också muffins kvalitet, så du måste prova och se hur mycket kvalitetsreduktion du kan tolerera.
Du hade absolut ingen fet i receptet. Standardförhållandet anger 75 g. Detta är också en viktig faktor i mjukhet och fukt.
Kort sagt, du kan inte ta något muffinsrecept, ta bort alla saker som inte har de näringsämnen du inte vill ha, fyll på det med mat du vill ha, häll det i en muffinsform och förvänta dig att det smakar som en muffin. Bakning är kemiskt mycket komplicerad, och de flesta ingredienserna finns inte för smak, men för konsistens. Byte av dem med slumpmässiga andra ingredienser gör inget bra.
Du kan antingen återställa receptet mot en mer traditionell muffin, som givetvis kommer att ändra dess näringsvärden tillbaka till "sötbakad bra", eller du kan hitta en annan form av att kombinera det mat du har valt att äta. Blandar det och bakar det kommer inte att fungera.
Här är några problem jag ser:
För många grönsaker : Du behöver inte städa ditt kylskåp för att göra muffins. Välj antingen en kopp morötter, bananer eller mungbönor, men inte alla tre med en kopp av varje.
Inte tillräckligt med gluten : Du har havre och hirs som inte bidrar med gluten, och hela vetemjöl bidrar väldigt lite, då är det bara 40g av all purpose att bygga hela strukturen. Med hela växtens vikt är det ingen överraskning att de inte kunde hålla sig. Byt ut mer av lågglutenmjölen med all ändamål, eller brödmjöl (1: 1 är så hög som jag skulle gå och 2: 1 alla ändamål: andra är bättre).
Inte tillräckligt förhöjd : 2 tsk bakpulver är bra för ungefär ett dussin småmediemuffins. Det verkar som om du gör 2 dussin, eller mycket stora. Äggviterna hjälper inte mycket om du inte piskar upp dem först, och även då kommer luften upp när du lägger till de tunga sakerna. Prova hela ägg istället och justera bakpulver / tillsätt bakpulver baserat på nästa punkt ...
surt pH : både vassle och yoghurt är sura (liksom ägg, men det kan vara i äggulorna) och de belopp du lägger in kommer inte att motverkas av beloppet av natron, så ditt recept kommer att vara netto surt. Detta påverkar läckageförmågan hos bakpulver och skadar jäst om du vill använda det (om det inte är en surdjursstart). Jag skulle skära ut yoghurten, överväga att lägga till mer natron, och sedan tillsätta neutralt bakpulver när du tror att pH-balansen är ok.
Läs andra frågor om taggar muffins quickbread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna