Vad är effekten av att tillsätta socker till vattnet när man pocherar ägg?

1

Jag gör en matteknikuppgift och jag behöver veta hur man lägger till socker i vattnet och påverkar koaguleringen av protein när man pocherar ägg.

    
uppsättning chelsea 14.06.2014 09:15

1 svar

3

Sugar stabiliserar proteiner och reducerar skumning (saltning i) . Jag är inte säker på hur mycket socker du behöver lägga till ditt äggvatten för att minska dissipation och strandbildning, men vissa proteinstrukturer påverkas positivt av sackaroskoncentrationer under 30 gram per liter.

    
svaret ges 14.06.2014 16:37