Ersätt Cayennepeppar för svartpeppar

Navigera dina svar
9

Mitt recept kräver Black Pepper. Jag har Cayenne Pepper.

Vilket förhållande ska jag använda för att ersätta för att få ungefär samma "värme"?

Jag inser att resultatet inte kommer att vara ganska detsamma. Jag mår bra med det.

    
uppsättning Matthew Scouten 04.01.2011 19:46

3 svar

12

När det gäller mängden "värme" i receptet, skulle jag hålla med @justkt att du skulle vilja gå med 1/8 till 1/4 (högst) av den angivna mängden svartpeppar om du ersätter cayenne . Jag gillar kryddig mat och går igenom många cayenne (och andra) chilipeperspreparat, och de kan variera mycket när det gäller styrka även inom samma sortiment. Så, jag skulle börja på ljusänden och lägga till mer efter smak om det inte är tillräckligt kryddigt för dig.

Min helt okunniga åsikt är att när ett recept kallar svartpeppar i någon signifikant mängd är det för smaken så mycket eller mer än den kryddiga värmen. Om du har någon markkardemom till hands kan du kanske kasta en nypa av det också för att ersätta några av den hartsartade smak som svartpeppar har och cayenne saknar.

Props till Magnus för sitt utmärkta och botaniskt korrekta svar.

    
svaret ges 04.01.2011 21:25
22

Du kan inte riktigt ersätta cayennepeppar för svartpeppar. De är helt olika, inte ens i samma botaniska ordning. Cayennepeppar är en pulveriserad chili. Svartpeppar är liten drupe. Värmen i cayennepeppar kommer från capsaisin och pepperyness i svartpeppar från piperin.

Närmare ersättare skulle vara vita pepparkorn (i mått!), gröna paprikor, röda paprikor eller paradis.

Självklart kan du fortfarande använda cayenne, men smaken skulle vara så olika som om du skulle ersätta den med allspice eller kummin eller någon annan krydda. Om du skulle ersätta den med cayenne, finns det inte något förhållande som är tillämpligt, du måste lägga till det efter smak.

    
svaret ges 04.01.2011 20:12
0

De är inte samma.

Mängden "värme" som upplevs är också annorlunda baserat på ett antal faktorer.
T.ex. När tillade du peppar?      Hur mycket fett finns i disken för att bära mer av värmen (tänk chiliolja).      Vad är serveringstemperaturen?      Finns det några mjölkproudukter i disken (torkar värmen)

Du måste verkligen smaka och anpassa.

    
svaret ges 10.01.2011 08:10

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är alla i Firefly flytande i kinesiska eller känner de bara kinesiska slang? Vad händer med en döende Revenant i den fantastiska palmstilen?