Jag ville behålla min juice längre. Jag använder ett mangosaftpulver som innehåller ingredienserna Socker, Mango Juice, Malinsyra, Naturlig Flavor. Jag löser upp pulvret i 8 oz renat vatten. Hur mycket citronsyra ska jag använda för att göra det längre och hur länge kommer det att vara mig? Jag vet att detta inte kommer att vara exakt men jag försöker bara få en uppfattning om hur det kommer att fungera. Tack så mycket i förväg och snälla meddela mig om du har några frågor.
Ha en bra vila av din dag!
Kort svar: Tillräckligt citronsyra för att få pH under 4,2, sedan pastörisera. En mM citronsyralösning har ett pH på 3,2, men det är väsentligen tribasiskt med pKa på 5,21, 4,28 och 2,92, så att det blir lite arbete att räkna ut det på papper. Det kan vara lättare att bara lägga till syra och se vad pH är, upprepa vid behov.
Referenser: Tetra Pak White Paper på Pasteurization , Citronsyra Wikipedia
Hur mycket extra lagringstid kommer du att få? Jag kan inte svara på det, det finns flera andra sätt som livsmedel kan förstöra, lagringsförhållandena inte nämns (temperatur, lagringsfartyg etc.), och i allmänhet utan mycket noggrannt arbete kan man inte uppnå hemlagringens längd av kommersiellt producerade föremål.
Läs andra frågor om taggar food-safety juice food-preservation beverages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna