Jag brukade göra mac och ost med cheddar. Precis som många minskar jag kostnaderna på grund av lågkonjunkturen och jag köper den billigaste osten jag kan hitta. Problemet är att när jag gör makaroner med den, är det bara smakar. Finns det något jag kan göra för att fortsätta använda den billiga osten, men få mer smak av det?
Billiga ost är, som andra har förklarat, billigt av en anledning.
Du bör kunna hitta gammal / extra gammal (AKA "skarp" / "extra skarp") cheddarost i den billiga sektionen, vilket ger en rimligt bra utgångspunkt - denna ost har några smak.
Daniel säger att han simmrar mjölken; Jag börjar i allmänhet med förångad mjölk, vilket är ännu mer ekonomiskt än vanlig mjölk och håller alltid i skafferi. Även om jag inte skulle använda förångad mjölk i bara något recept som kräver mjölk, råkar det fungera ganska bra för Mac 'n Cheese.Andra vanliga tillägg som hjälper till att kompensera bristen på smak i illa åldrar är:
Salt. Kom ihåg, salt är i huvudsak en smakförstärkare och kommer att ge ut den naturliga smaken av någon annan ingrediens.
Ground cayenne eller rödpeppar. Även om de flesta antagligen inte associerar Mac 'n Cheese med piquant mängden av detta kommer inte att göra såsen märkbart kryddig , men det kommer att lägga till lite av samma "kick" som du får med mycket gammal ost.
Om allt annat misslyckas, är mitt "hemliga vapen" för Mac 'n Cheese - inte skojar - såsbasen från Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni och ostmiddag för dig Yankees), speciellt om du kan få den "extra skarpa "versionen. Det här är smuts billigt (ofta bara 99 cent för ett paket) och innan du avvisar detta som kätteri, kom ihåg att tanken inte är att använda hela grejen . Bara en tesked eller två för att förbättra din hemlagad sås. Om du inte godkänner sådana genvägar ska du inte köpa billig ost i första hand, eller hur?
Så där har du det. Prova några eller alla ovanstående; Jag är säker på att du kommer att sluta med något som är minst acceptabelt, om inte bra.
Du skulle behöva lägga till andra smaker; Du kan inte lägga till ostsmak utan att lägga till mer (eller bättre) ost. När jag gör M & C, gillar jag att simma mjölken innan den läggs till rouxen, och jag pochar en kryddnejlika eller två vitlök i smaken. Att lägga välsmakad bacon är också bra.
Den största skillnaden mellan dyr ost och billig ost är tid.
Ett billigt block av cheddar i åldret i kylskåpet blir alltmer skarpt eftersom bakterierna fortsätter att arbeta med att det blir laktos i mjölksyra.
Det tar upp kylutrymme och tid och du måste försiktigt ta bort eventuell form (eller använd en spindel innan du börjar). Bara för krångel är det förmodligen inte värt det.
Det här är en stor del av varför bra ost kostar mer. Till exempel tillverkarna av det oätliga konserverade "parmesan" -pulvret som säljs i USA har lobbied FDA ner till 6 månaders åldrande för att spara kostnader.
Jag rekommenderar att du lägger till tillsatser utan smak som Daniel föreslår.
Du kan gå halvvägs och köpa en liten bit riktigt skarp ost och blanda den med din billiga ost.
Gör du en smula pålägg? Jag tycker att den krispiga konsistensen kan lägga till extra någonting till Mac och Ost, liksom ytterligare smaker.
Gör din egen ost, det blir snällare och billigare.
Det är ganska enkelt, att alla favourtie-sökmotorer ger dig en bra lista över resultatet på hur man gör det.
Jag skulle föreslå downsizing-metoden som jag använder för de flesta saker. Börja med det dyra alternativet och sakta nedåt tills du når den punkt där du kan smaka på skillnaden och gå tillbaka ett steg. Detta fungerar för recept och produkter.
Du kan börja med din ursprungliga ost och ersätt sedan långsamt det med billiga cheddar tills det gör skillnad.
Mitt mac'n'cheese-recept använder halva gruyere och halva billiga cheddar och visar sig riktigt bra till ett rimligt pris. : -)
Ja, någon gammal ost skulle vara bättre än vanlig billig ost. Jag brukar göra mac'n-ost när jag har ett urval ost som börjar bli dåligt. Jag blandar allt i en roux, rör i nudlar, havsalt och färsk svartpeppar, lite senap och lite cayanne eller varm pepparsås. Men min hemlighet till riktigt smaskig mac 'nost - den "vuxna" versionen - är en stänk av vit tryffelolja. Låter fruktansvärt dyrt och dekadent jag vet men jag hittade en stor flaska i vinnare - eller motsvarande - Ross Dress for Less för ca $ 5! Det är starkt och fyllt med smak och du behöver bara en droppe eller två så det kommer att gå långt. Det är smaskigt i alla nudlar, på hembakade pizza etc. En brödsmussning är också ett måste om du letar efter smak.
När jag brukade använda en mild cheddar av ekonomiska skäl skulle jag lägga till en nypa torr senap till den riven osten och blanda den upp. Det gav osten en skarpare smak.
Läs andra frågor om taggar cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna