Hur lagar jag en biff bra gjort utan att den torkar ut?

Navigera dina svar
5

Min fru och jag äter vanligtvis våra biffar på den sällsynta sidan av medelstora sällsynta. Men eftersom hon är gravid ska hon inte äta biff tillagad till en temperatur under 160 grader. Finns det ett sätt att laga en biff som är bra gjort samtidigt som den är öm och saftig?

UPPDATERING: För någon nyfiken slutade vi med en kombination av sous vide skirt biff (i en hemlagad Styrofoam-kylare) och hemgjorda hamburgare med extra fett tillsatt blandningen i form av klädsel från slaktaren, och remsor av bacon. Det gjorde definitivt tricket, men jag är glad att vi är tillbaka till medellång sällsynta igen. Vi åt en hel massa Omaha biffar som jag hade sparat efter vår dotter föddes. Barnet kommer inte att ha någon åsikt om sina röda köttpreferenser under en tid.

    
uppsättning cad 03.05.2017 18:55

3 svar

3

Detta kommer att höra som en sakreliga för vissa: Ett sätt skulle vara att salta köttet i kylskåpet i en halv till en dag före tillagningen. Du behöver förmodligen experimentera lite med saltlösningskoncentration, säg någonstans mellan 0,25% och 1% vikt av salt till vikt vattenvatten. Väg köttet, använd samma vikt av vatten, tillsätt saltet. Tvätta och torka köttet efteråt innan du lagar mat.

Saltintag kan vara något att se upp för.

Alternativt, sous vide biffen vid önskad temperatur. Om du behöver vara försiktig med livsmedelssäkerheten, söt köttet på alla sidor i 30 sekunder innan du suger det för sous vide.

    
svaret ges 03.05.2017 20:06
11

sous vide är en utmärkt teknik att använda, för din situation. Du kan laga något antal livsmedel till önskad doneness samtidigt som du pastöriserar produkten. Så, du kan få din tårta och äta den också, så att säga. Med sous vide finns det inget problem med en sällsynt biff, för att du kan pasteurisera. Kom ihåg att pasteurisering inte bara är ett resultat av temperatur ... men temperatur + tid. Till exempel, med sous vide, kan du laga en rå ägg vid 57C (134,6 F) i två timmar ... det kommer att verka rå och beter sig som rå, men blir pastöriserad och säker att äta. Varför ge upp biff som du gillar det?

    
svaret ges 03.05.2017 22:09
4

Skaka biffen i en ugnssäker pan och flytta sedan panelen till en lågtemperatur (120 C) för att slutföra. En mattermometer låter dig veta när du ska ta ut det.

    
svaret ges 03.05.2017 23:49

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

ID en historia där en växtliknande art försöker utveckla rymdresor för att undvika en återkommande katastrof [duplicat] How farligt är rug?