How farligt är rug?

Människor berättar om rågmjöl, ergotism , och LSD. Tydligen finns det skäl att tro att Salems häxprov orsakades av ergotism. Det låter mig som att jag inte har mycket att oroa mig för eftersom millers har slutat slipa ergotarna upp med ruggen, men jag är inte säker.

Behöver jag vara bekymrad över att hålla rågmjöl för länge? Är bakad surdej rugbröd farlig (eftersom det våta, rågmjölet sitter ut så länge)? Finns det några speciella hänsyn att tänka på när du arbetar med rug?