När vi har rullat in i fruktsäsong i år har jag börjat konservera vissa sylt med en traditionell kokningsprocess i min stora lagerpotte (fast jag blir ganska nära att investera i en trycksättare vid denna tidpunkt) och Jag stöter på ett problem: Jag slutar med för mycket sylt för att bearbeta i en enda sats (som bekvämt hanterar ca 7 4-uns burkar eller 4 8-uns burkar), så jag är tvungen att göra en sats, då sterilisera en ny uppsättning burkar innan jag kan bearbeta en annan sats - och under tiden fortsätter min sylt att laga mat och skjuter över 220F / 105C och tar en mycket tjockare, taffliknande konsistens. Finns det något sätt att hålla min konsistens konsekvent över olika partier, eller ska jag bara göra mindre belastningar eller acceptera skillnaden i resultat?
Om det blir förkokt för mycket, snälla sluta mata det. Du kan täcka den för att förhindra vattenförlust. Om det är för varmt att sitta på samma brännare (på en elspis), flytta potten. Det låter som om din gjutjärnspott kan vara en del av problemet också - om det fortfarande håller sig för varmt kan du hälla det i något annat. Slutligen, om du fortfarande har betydande vattenförlust tror jag att du borde kunna lägga till lite vatten (var noga med att inte lägga till för mycket) och rör om och värm upp.
P.S. du kan också bara få en lättare kruka. (Jag vet att det inte är idealiskt.)
Du kan undvika problemen genom att ha fler burkar redo. Här är vad jag gör för att få mina burkar redo.
* När du vill rengöra burkar för konservering, är steriliseringsprocessen mellan dig och din, inte hälsovården.
Det här är vad jag gör för att städa upp mina burkar snabbt. Jag sparar burkar där locket fungerar som en knappindikator - om knappen är upptagen använder du den inte när du köpte den i en butik.
Först tvättar du burken omedelbart du tömmer den på normalt sätt. Sedan lägger du ca 2 cm till 3 cm vatten i burken och mikrovågsugn den i ungefär en minut, så att vattnet kokar.
Ta ut burken försiktigt - använd en trasa eller en ugnshandske, det är VARMT och var medveten om att det kan spontant "stöta" - det kan leda till att det kokande vattnet hoppa ut ur burken, inte peka på det ditt ansikte. Prod det med något långt, som en träsked, innan du hämtar den.
Skruva på locket igen. Vänd det upp och ner så att hetvattnet kommer i kontakt med lockets insida. Om vattnet läcker ut vid denna tidpunkt, använd inte den burken - tätningen skulle vara bra i en industriell process, men det kommer inte att vara användbart för det här tricket.
Ställ burken på ena sidan tills den svalnar, lägg till den i din samling.
När tiden kommer att du vill använda burkarna, välj tillräckligt för att göra jobbet och upprepa kokningsprocessen igen, var noga med att bara använda burkar som är ordentligt förseglade - knappen dyker upp igen för att berätta för dig Förseglingen var effektiv, något kommer att växa i vattnet om jobbet inte gjordes rätt.
Sedan gör du sylt eller chutney för att sätta i burkarna.
På så sätt blir du aldrig kruk. Om du inte väljer nog, är det ett par minuter att göra en annan burk klar. Om du väljer ut för många, kan du sätta överskottet tillbaka i din lager. *
Om det får dig att känna dig tryggare kan du använda lösningen för att sterilisera babyflöden för att fördunkla burklocken under processen, men du måste skölja bort den lösningen innan du sätter på locken på burkarna igen.
Våt värme dödar fler buggar än torrvärme ... det här är en fråga om tillfällen att ha extra burkar redo - eller mer än vad du verkligen behöver, slösa du inte bort några steriliserade burkar.
Jag har tagit med att använda det här tricket så jag kan använda portioner från en burk, till exempel pasta sås. När jag använder hälften av burken, jag mikrovågsugnar den i en minut och sätter locket tillbaka och låt det svalna innan jag lägger det i kylskåpet.
Ej korrekt och fullständigt testad som en metod, men jag har gjort det i ett år nu utan illamående.
Varför kokar du igen med kokande fyllning? Kolla in konservermyter. Lita på mig att det är där. Jag kör helt enkelt mina burkar genom diskmaskinen efter eventuell grit efter (vi är på gården så får vi ibland en silt / sand i botten av koppar). Skruva krukorna upp och ner på en handduk medan du gör sylt. Fyll flaskor med pippa hett syltskruv lock på tätt. Vänd upp och ned. Gå sedan och slappna av till helt kyld eller 24 timmar. Vänd höger sida upp push center av locket kan klicka ner (och stanna ner!) Din bra att gå. Lol ingen sats av hemgjord sylt som fyller 2 pintburkar håller någonsin länge här. Men jag har fått veta av mina grands minst 6 månader möjligen år. Tryck bara på lockets mitt så ofta. En gång öppnat så länge det inte är mildt och luktar sylt tror jag att du är bra.
Vi gör en haywire konservering varje gång i taget. Aldrig haft problem och de som inte tar det är lätt att upptäcka
Läs andra frågor om taggar canning jam Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna