Jag är intresserad av att försöka göra borscht liknande den typ som säljs i snabbmat restauranger i Asien (eller åtminstone Hong Kong). Jag har hittat flera recept online, så den grundläggande processen verkar enkel (t.ex. detta , < a , och här ). Nu, en av de saker som jag ganska gillade om Hongkong-versionen av borscht är att (idealiskt sett) soppan ska vara ganska het.
En av länkarna listar paprika, medan den andra listar chiliolja. Vilken / vilken krydda skulle vara lämpligare för att reproducera borschtens hethet (och smaken av den specifika typen jag skulle vilja efterlikna)? Jag antar att chiliolja skulle vara effektivare och mer vanligt förekommande i Hong Kong, men jag har inte för mycket erfarenhet av någon ingrediens (förutom en gång förödlig användning av torkade röda pepparflingor) och så letar efter bekräftelse / tips.
Av recepten som du länkar till endast en innehåller paprika, listar en annan "Kinesisk chili pasta, chiliolja, varm sås eller torkade röda chili flingor till smak". Den som anger paprika nämner inte en viss typ av paprika. Utan ytterligare distinktion betyder det i allmänhet den söta, icke-röka sorten. Söt paprika är bara torkad, pulveriserad pimento, den typ av peppar som ses oftast (här i USA ändå) fyllning cocktailoliver. Det är inte varmt alls. Hot paprika får vanligtvis sin värme genom att blanda i en annan, varmare peppar. Även de paprikorna är inte allmänt överväldigande heta.
Paprika av någon typ (varm, söt eller rökt) från något land (Ungern är känd för det, liksom Spanien) kommer att ta dig närmare en smakprofil som mer påminner om borsts östeuropeiska rötter. Du kanske vill ha det, men jag skulle inte räkna med paprika för att ge den typ av värme du pratar om.För kinesisk varm och sur soppa är de bästa källorna till värme vitpeppar och chiliolja. Inget annat smakar "rätt" enligt min mening. Med det i åtanke luta jag mig mot dessa ingredienser för din borscht också. Du kan köpa chiliolja i någon stor livsmedelsbutik, men de asiatiska marknaderna kommer att ha en större variation med förmodligen ett mycket lägre pris. Du kan också göra din egen .
Så jag skulle rekommendera att börja dit. Vitpeppar, chiliolja och paprika. Gör ett parti soppa med inget av ovanstående och tillsätt varje kryddig ingrediens till prov av soppa tills du slår den kombination du vill ha. För bästa resultat, när du har uppnått förhållandet mellan kryddiga ingredienser, rensa ut en bit av din buljong och låt kryddorna svalna i 30 minuter eller så (peppar och paprika, det spelar ingen roll så mycket med oljan ), och tillsätt de kokta kryddorna i din kokta soppa. De är bara bättre kokta ett tag. Nästa gång du gör soppan kan du lägga till kryddorna i början, eftersom du då vet vad du vill.
Olja är det optimala mediet för att blomma smaken av en peppar. Av den anledningen skulle jag gå med chilioljan eller pasta. Det blir lättare att styra mängden värme i soppen eftersom den kommer att sprida sig snabbare och du kan smaka testet lättare.
Om du väljer att använda paprikan, föreslår jag att du får en som är märkt "het" men inte en som är märkt "rökt" Rökt paprika är mycket bra men har en distinkt smakprofil som inte ser ut som den skulle passa med en Hongkongrätt (det är super i spansk mat men)
Jag har haft stor tur med Roland Curry Red Paste. Jag antar att den är tillgänglig i ON. Jag är i chicago Det är tillgängligt i de vanliga stormarknaderna och säkert de internationella livsmedelsbutikerna. Det smakar inte som indisk curry som Midwestern American's curry, men är en pepparpasta med ett antal andra kryddor i det vilket ger en fin komplexitet. Jag använder den i en kycklingsbuljongbaserad soppa som liknar recepten du skrev upp utan kål. Jag använder också den för att blanda med majonnäs för kyckling sallad.
Min burk säger att det är en produkt från Malaysia, så att de flesta ingredienserna skulle vara tillgängliga i Hong Kong och därför överensstämmer med smakprofilen du försöker efterlikna
Läs andra frågor om taggar soup restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna