Jag hade faktiskt creme brulee gjort i en apelsin, en gång. Det var knappast den bästa creme brulee jag någonsin har haft, men jag tror inte att det var apelsinens fel. De hade skurit ett ganska stort hål i toppen och skökade sedan ut apelsinen. Eftersom det var en citrus- och lavendar influerad version av creme brulee, tror jag inte att de var alltför oroade över att få ut varje sista bit av apelsin.
Jag att göra creme brulee "att gå"?
7
Jag brukade sälja efterrätter och bakverk - jag tänker på "återupptagning". Jag skulle vilja erbjuda creme brulee som ett alternativ eftersom det är en av de mer populära efterrätterna när jag gör det till vänner och familj.
Problemet är att jag inte kan ta reda på hur man gör det att gå '. Jag kan inte höja priset tillräckligt för att ge dem en traditionell ramekin. Om jag ger den i en styrofoambehållare, kan jag inte suga upp sockret på toppen utan att smälta behållaren.
Jag har redan ganska mycket antagit att jag ska laga den i en behållare och scooping den till en annan för att ge dem. Som sådan är jag öppen för mindre traditionella och mer innovativa lösningar övergripande - främst om hur man ger dem dem i en "ta ut" behållare och ha den knackiga toppen.
Finns det ett etablerat sätt att göra detta eller har någon en enkel lösning som jag tittar på?
uppsättning rfusca
06.10.2011 06:30
4 svar
11
Jag har ätit från creme brulee vagnen i San Francisco innan, vilket är i grunden en matvagn som inte säljer något annat än. De presenteras i one-serving engångsramkas ramekiner och den krispiga toppen kommer från karamellisering som folk beställer. Jag har sett liknande i bagerier och restauranger som säljer creme brulee att gå. Förmodligen är det mycket lättare än att skära upp stora partier eller försöka komma på sätt som inte smälter styrofoam! :)
Flerbilderfrånkundvagnen: länk
3
En smörgåsaffär i Madison, IN överraskade mig med creme brulee att gå i en styrofoambehållare. Jag bugged kocken för att visa mig hur han gjorde det. Enkelt: han oljade en ramekins kant, strände sockret ovanpå vaniljbenet och brände sedan det. Efter att ha låt det svalna i några sekunder lyfte han försiktigt upp toppen med en spatel och placerade den på styrofoamkoppen. Det fungerade mycket bra och han presenterade en underbar go-go produkt.
svaret ges
06.10.2011 14:01
1
Använd en ramekinstorlek så att de är nästan 100% fulla när de görs
Använd papperscirklar för att linja ramekinen till ungefär 3/4 markeringen. Använd olja eller annat "lim" för att göra pappersspaken smidig till ramekinytan. Gör sedan creme brulee som vanligt
Beroende på hur du karamelliserar sockret, kan du komma undan med att olja ramekinkanten (om du använder grillen / broilermetoden) för att stoppa sockerplattan eller bara köra en kniv runt omedelbart efter att du bränner den (blåslampa metod)
För att skicka; kör en kniv runt den övre kanten ner till papperet, invertera med lite silikon bakplåt eller silikon skål på toppen. Byt ramekin med plasträtt av samma storlek och vänd tillbaka
Låt svalna lite innan du överför till plast!
svaret ges
06.10.2011 07:46
0
svaret ges
07.10.2011 12:56
Läs andra frågor om taggar dessert Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Remote för poolljusbrytare
Replacing elektrisk kokplatta (40 ampere) med induktionsområde (50 ampere)