How gör jag dosas smidig och glänsande?
Jag försökte min hand att göra dosas för första gången i helgen.
Jag följde detta recept för dosa smet.
Jag sipprade dal- och fenegreekfrön tillsammans och riset i sig. Ris och dal blandades sedan ihop. De gjordes sedan.
Vid det här tillfället hände det verkliga livet och jag hade inte tid att faktiskt göra dem. De jästes i två dagar. Vid den här tiden var smeten mycket luftad och doftande.
Jag använde sedan non-stick spray på en elektrisk griddle och kokade dem liknande crepes-spridning dem tunna med bakstycket.
Devarläckra!Mersurochnuttyänrestaurangdosasmendehadehelt"fel" textur. Där restaurangen dosas är släta, skina, bruna och skarpa; minen var mycket blekare och även om de kunde bli lite skarpa, var de aldrig släta eller glänsande och var inte skarpa för länge.
Indiska medarbetare har berättat för mig att det finns variationer i traditionell dosas och bara en stil används i restauranger.- Finns det en traditionell stil av dosa som går längre och är sur?
Jag skulle vilja perfekta detta recept och göra min dosas mer som restaurangstilen. Självklart gissade smeten långt längre än vad som krävdes. Det skulle stå för luftning, surhet och minimal brunning.
Är jäsningen också ansvarig för bristen på glans och skarpa?
Det finns några variabler som också kan komma i spel:
- Matlagning på en grill är inte traditionell (tror jag). Kan matlagningstiden vara fel?
- Pannan är vanligtvis oljad med en lök doppad i olja. Jag använde non-stick spray.
- Jag var osäker på smeten tjocklek.
Vid ett tillfälle tunna jag det med vatten. Det kan vara svårt att svara, men vilken konsistens ska smeten vara? Skulle tunnare hjälp? - Jag har läst att förhållandet mellan ris och dal har stor inverkan på texturen. Jag följde proportionerna från receptet. Är förhållandet i receptet att skylla?
2 svar
Krisen kommer från den mycket höga värmen hos den mycket tjocka grytan som används i restauranger. Den vanliga non stick-pannan, om den inte är tillverkad av tungt gjutjärn, kan inte producera den skarpa. Typ av amerikanska anledningen till att ugnspizza inte kommer ut snygg och crusty som stenen ugnen pizza. Ingrediensen är den mycket höga värmen som saknas här.
Krisen beror också på ditt ris till urad dal-förhållandet. Om dess 2: 1 eller 3: 1, och smeten är tunnare, kan du få spridda dosas hemma också. Jag använder en tung non-stick-pan som inte kräver oljebeläggning, men du kan lägga till en liten mängd olja, speciellt runt kanterna för att få extra krispighet.
Här är en video som visar vad jag har föreslagit: länk
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine bread fermentation flatbread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna